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昨天和前天，是春节前的最后一个双休日，据粗略统计，两天内南京各大卖场、超市共销售了3亿元年货。昨天，记者特意深入到各家超市的后场进行现场采访，看到诸多让人眼前一亮的画面。
配送讲保鲜：7小时生鲜到门店
昨天上午9：30，记者来到苏果超市位于凤台南路的生鲜加工配送中心，目前苏果南京地区60％的蔬菜以及水果配送都通过这个配送中心来完成。门店下午开始给配送中心下单，配送中心把货配好之后放在有需求的门店的指示牌前，再通过货车运送出去。从门店的生鲜指令下达到门店收到生鲜食品上柜，中间只需要七八个小时。记者看到，1－4号库房2万多平方米堆满了为应对春节销售高峰而储备的蔬菜和水果。配送中心王经理指着库房里的温度计和湿度计对记者说，蔬菜水果的储备温度要在5－10摄氏度为最佳状态。但是今年冬天天气比较冷，并不利于蔬菜储备，所以1－4号库房统统加了隔温层以给蔬菜“保暖”。5号出货库夜间最低温度经常是零摄氏度以下，最低达到过零下7摄氏度，不要说叶菜了，像莴笋放几个小时都被冻得“晶莹剔透”，影响卖相。这对于生鲜出货的速度就更加严格，往往是快到出货时间了，才把生鲜产品从库房里拿出来送上货车。
进货到田头：水果售价降一半
记者在苏果生鲜配送中心采访的时候，从山东地头采购的红富士苹果，刚刚运送到配送中心。业务员指着报价单兴奋地对记者说，现在苏果很多生鲜产品都是直接从田间地头运送到这个配送中心，省去了诸多中间环节，从而让价格竞争相当有优势。以这批红富士苹果为例，这个品名为红富士80＃一级的苹果，采购平均价为4.912元/kg，运费为0.248元/kg，这样成本才5.16元/kg。一般而言，配送中心发给门店的价格，包含了损耗率等因素，要在这个成本价上加价15％，门店再根据各自的情况进行零售价格调整，一般而言加价15％。这样，门店的销售价格就是6.7元/kg。他们的调查数据显示，相同品类的苹果，市场上一般的价格都在9.6元/kg。目前，山东的苹果、江西的橙子、广东的砂糖桔、福建的芦柑等水果，均是通过这种方式操作。价格比市场均价能够低上30％－50％。
食品保安全：面点师洗手6步骤
苏果生鲜部王一功经理介绍，苏果生鲜加工的后场，不准用抹布，也不能使用木质砧板和自来水。因为无论怎么对木质砧板消毒，都无法像不锈钢产品那样更能保证卫生，而且自来水中的细菌会对食品产生二次污染，所以苏果使用开水和消毒液冲洗加工器具。对于面点、卤菜等生鲜食品，苏果要求当日生产、当日下午5点之前尽量卖掉。记者看到，连库房的消毒液也是各有用处，在后场入口处，就放着三个专用的消毒液瓶，一个是消毒用，一个是清洁用，第三瓶是专门去油的。走进存放生鲜熟肉原料的库房，这里类似肯德基等洋快餐的后场，钢制台面、储存器外观都擦得一尘不染，每一种原料容器上都贴了一张小纸条，写着品名和用不同颜色代表的收货时间。进入制作糕点的原料库房时，被要求戴上专用口罩与帽子，除了这些措施外，墙上贴了一张洗手图，工作人员进入前必须先进行6个步骤的洗手清洁，然后使用消毒过的刀具开始制作，在此过程中，如果要把废料倒入垃圾，甚至严禁用手打开桶盖，而要用一侧的脚踏板。在洗手操作上，苏果同样很有讲究。不仅旋转式的水龙头都换成了自动感应龙头，甚至连洗手之后如何烘干都很有说法——只能用胳膊肘去按烘干机，而不能用刚刚洗干净的手。本报记者金燃薛蓓
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