过年“意头菜” 吃出好运来

　　Ｎ本报记者 帅斌彬

　　今日主理：福州白宫大酒店中餐总厨金松

　　本报讯 年夜饭，不仅讲究好吃有营养，还要有“好意头”。因此，年夜饭里总少不了“福星高照”、“鸿运当头”、“金玉满堂”等名字的佳肴。记者昨日了解到，今年春节 ，福州各中高档闽粤食府纷纷推出各式“意头”大餐，其中有些菜品，用家常手法也可做出地道美食，大家不仅可大快朵颐，亦为即将开始的新年讨个好运气！

　　“福星高照”

　　吃出营养来

　　这道菜的原料简单，做工也不复杂。金总厨介绍说，以一个6人吃的份算，只需四样原料：85克发好的雪蛤、5粒鸭蛋蛋清、200毫升鲜牛奶、2只毛蟹的蟹黄。雪蛤有美容养颜、增强免疫力的功效，大药房里都有卖，上选的雪蛤应是杂物少、较干，一般50克要近200元，然而50克的雪蛤可以泡发出1500克，做这样一道菜所用的雪蛤，实际价格不过十几元。

　　把洗净雪蛤泡发12个小时，同时放入鹰粟粉30克以及少许盐、味精、鸡粉，再把蛋清与鲜奶三样一起搅拌均匀，就能打出雪白嫩滑的糊状，倒入锅内炒熟，防止糊底粘锅，一定要热锅冷油，用小火以保持白色，炒到牛奶结团，筷子插上去都不会倒时，就可以出锅了。

　　这时，把蟹黄从蒸熟的毛蟹中挑出来剁碎，一粒一粒撒在上面就完工了。这道“福星高照”嫩滑可口，富含营养，酒店里这道菜要50元左右，自己做的话，可以省一半的费用。而且多吃对身体也好，身体好当然就是“福星高照”了。

　　“鸿运当头”讨吉利

　　年夜饭里总少不了与“大吉大利”相谐音的鸡，今年不妨尝试一样金总厨推介的该酒店

招牌菜“鸿运当头”。

　　这道菜选用一只不超过1公斤的三黄鸡，先腌后炸，就好了。不过，腌料较多，要有：蒜末100克、姜末100克、干葱末100克、香菜末100克、洋葱末100克，以及香叶、沙姜、八角、香毛草、南姜、花椒等各少许。

　　浸泡三四个小时后，再上脆浆，就是涂抹上大红浙醋150克、麦芽糖100克、生粉3克、红酒2克，然后挂到通风处晾约12小时。

　　把鸡放到油锅里炸，炸至皮金黄色，捞起切块摆盘，同时摆上椒盐、葱汁、鸡酱，吃时任选口味就可以了。