喝奶的学问

　　关于牛奶，古今中外赞美之辞不胜枚举，《本草纲目》称它有“返老还童”之功效，西方医学之父阿尔西波夫称它是“最接近完善的食物”和“人类的保姆”，我国著名营养学家于若木称它是“大自然为人类酿造的琼浆玉露”……但是，很多人对于每天都在喝的牛奶具体了解并不多，编辑部也经常收到读者来信咨询喝奶的一些问题。为此我们通过请教专家做出关于科学饮奶的解答，希望能给您的生活和健康带来裨益。

　　问：都说牛奶有营养，要多喝，请问牛奶的主要营养究竟是哪些？

　　答：牛奶几乎含有人体需要的所有营养元素，其中最主要的营养成分是蛋白质和钙质，这也是生命和健康的物质基础。人们喝牛奶的首要目的，应该是摄取蛋白质和钙质，而且牛奶中的这两种营养极易被人体消化吸收，尤其从钙吸收角度，是天然的高效补钙剂。因此多喝牛奶可以强身健体、美容营养、预防骨质疏松等。牛奶中的其他营养成分，如维生素等，由于含量很低，可以从蔬菜、瓜果等日常食物中获取。

　　问：我认为牛奶应该早晨喝，老婆却说我“太机械”，请问喝牛奶有没有最佳时间？

　　答：过去由于生产方式、保存条件等原因，给人的印象是牛奶都在凌晨挤了早餐喝。其实，喝奶可以随时随地，并且因人而异，而用现代牛奶包装技术做成的常温奶也可以使你“想喝就喝”。早餐时喝奶，会给一天的活力提供充分的营养保证；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收；上午或下午也可饮一盒奶，尤其对于紧张的上班族，可以补充能量，调节身心。当然，美眉还可以美容。

　　问：既然牛奶这么好，那我一天应该喝多少奶呢？

　　答：应该根据年龄、体质、工作消耗和经济条件等情况，确定每天的喝奶量。一般来说，成年人一天应喝400－500毫升，即2杯牛奶，如经济条件许可，最好能达到3杯，即750毫升左右。据悉，全世界人均喝奶量最高的是荷兰人，每天可达1公升以上，而荷兰男性平均身高超过一米八，两者之间不无关系。

　　问：我看到办公室一些注意保养的同事每天都喝一盒奶，于是我也学他们的样，可喝完后就感觉肚子不舒服，我是否不适合喝牛奶？

　　答：请不要紧张，这是完全可以改善的。婴儿断奶后，如果不再继续饮奶，体内的乳糖酶活性自然就会慢慢降低，导致成人后对牛奶中的乳糖产生消化吸收障碍，就是胀气啊、拉肚子等反应。这种现象在世界各个国家和民族中均有发生，只要坚持喝奶，让身体慢慢适应，乳糖酶的活性自然会恢复。同时，喝奶时食用一些谷物或点心，比如可以在牛奶中加入麦片，少量多次饮用，不要喝太凉的奶等等，这样坚持一段时间后，你的肚子就不会“牛奶过敏”了。

　　问：目前市场上牛奶产品有常温包装的，也有冷藏包装的，请问哪种好？

　　答：从主要营养价值来说，两种奶相差无几。常温奶由于采用了超高温灭菌技术和6层复合纸包装，可以长期室温保存，饮用方便，尤其适合工作忙碌的消费者整箱购买，不仅节约了采购时间，而且可以放在不同场合随时饮用；冷藏奶采用巴氏消毒法，需要全程冷藏，保质期一般在7天左右。因此，两种奶各有千秋，消费者可以根据需要选择不同的产品。

　　问：我今年20多岁，对自己的外表很在意，牛奶既有营养又美容，我很爱喝，可是听人说喝牛奶会发胖，请问是这样吗？

　　答：纯牛奶的

脂肪含量为3％左右，也就是说，常见的250毫升包装的牛奶脂肪含量为7．5克，比一个鸡蛋的脂肪含量还低，而面包、饼干、干果等的脂肪含量就更高了。因此，喝牛奶大可不必担心发胖的问题，当然，如果已经比较胖的消费者可以饮用脱脂牛奶。

　　问：我在超市中看见一些牌子的牛奶是不用冷藏的纸包装，保质期长达几个月，请问这样的牛奶中会不会含有防腐剂？

　　答：您的担心可以理解，但是对于牛奶、饮料等液态食品，是否需要添加防腐剂，与加工和包装工艺有很大关系。比如您提到的纸包装牛奶，最常见的为利乐砖、利乐枕等无菌纸包装，它对原奶经过超高温灭菌技术加工和无菌灌装，达到了商业无菌，再加上6层复合包装材料又可以完全隔绝导致牛奶变质的光线、水分、微生物等因素，因此采用利乐包的常温奶就不需要添加任何防腐剂，能够较长时间地保护牛奶的营养与品质。您大可放心饮用。

　　问：请问喝牛奶会“上火”吗？

　　答：不会，这是很多人的误解。中医认为，牛奶味甘，性微寒，具有润肺胃、补虚、解毒等功效；此外，牛奶中含有多种免疫球蛋白，能帮助人体增强免疫抗病能力。所以，喝牛奶不仅不会“上火”，还能清热解毒呢。

　　问：我的孩子很喜欢喝含乳饮料，请问它们可以替代牛奶吗？

　　答：含乳饮料口味丰富，孩子爱喝，而且比碳酸饮料更有营养，属于对健康有益的休闲饮品。当然，含乳饮料从根本上讲属于饮料，虽然它也包含牛奶成份，但从蛋白质、钙的含量来说都明显低于牛奶，因此不能用它们来代替每日的牛奶饮用。

　　问：请问从安全起见，牛奶是否需要煮沸了喝呢？

　　答：不需要。中国早期的牛奶制品，由于加工技术的原因，大多需要煮沸了再喝，以达到杀菌的目的。目前已经不同了，市场上销售的牛奶，无论是常温奶还是冷藏奶，都已经过了严格的杀菌处理，完全可以放心饮用，如果觉得太凉，只要稍微加热即可，不需要煮沸。有北方消费者介绍经验，冬天可以将利乐包装的常温奶放在暖气片上微热即可，不过塑料袋牛奶不可用此方法，否则牛奶中会有异味。

　　介绍了那么多关于牛奶的知识，记得去超市的时候拎一箱牛奶带回家里，外出的时候也在包里放一盒牛奶哦，想喝就喝，比其他饮料都更有营养呢！