聂志伟让冷锅鱼“游”向全球

　　俗话说，“风水轮流转”，但既不打折又没降价，为了吃一顿三只耳冷锅鱼，市民居然拿号排队，且一排就是7年，这在成都餐饮史上简直成了神话。出身医学世家的三只耳创始人聂志伟，把川菜技术、养生学、营养学融入火锅，独创“冷锅鱼”，并把其姓氏“拆开”注册为“三只耳”。自1998年闯入成都至今，三只耳在全国火速扩张为70家多家连锁店并引领全国的冷锅美食大潮。2005年，被商务部评为中国餐饮百强。

　　食客7年排队“追鱼”：怪！

　　素有“中国餐饮业竞争最激烈市场”之称的成都，一个餐饮企业要想让食客连续7年排队基本是妄想，但三只耳做到了。三只耳为啥成功，聂志伟说了很多原因，什么“摸准需求”，什么“提升服务”、“品牌塑造”、“价格定位”、“现代管理”、“标准产品”、“规范服务”、“立体营销”等等，但记者发现，其核心

　　

竞争力还是“不可复制的独门秘技”！

　　“三只耳”在成都问世后，上千家冷锅鱼就钻了出来，且专门挤在三只耳各店周围抢生意，有的甚至打出了6-8元/客的低价来捣乱，但最终还是只有关门。“

可口可乐的配方要几个人凑在一起才能解码，三只耳冷锅鱼独特配方也同样不可复制”，聂志伟道破的天机其实地球人都知道———成都人个个“刁嘴”，早就吃出了三只耳的与众不同。

　　聂氏底料全球“养鱼”：绝！

　　目前，三只耳在成都拥有5家店，2005年启动了全国连锁计划，以平均每周开一家店的速度迅速铺开，目前，一张由70多家连锁店构成的大网，把南至广东，北至黑龙江，西到新疆，东到江浙的大半个中国给罩了。

　　“我要让全世界喜欢冷锅鱼的人能在家里就吃上正宗的三只耳冷锅鱼。”聂志伟透露。现在，三只耳火锅底料已全部实现了标准化生产，所有的原料都液态化，即将投入大规模工业化生产，并最终挺进超市，进入千家万户、打向国际市场。三只耳还将运用软件智能化手段实施远程连锁系统管理，通过网络，聂志伟每天在办公室就能遥控全国70家店的经营。

　　目前，三只耳已收到了来自美国、新加坡、日本、泰国和我国港澳地区的开店邀请，一旦时机成熟，“三只耳就将为全世界人民做鱼吃。”聂志伟笑言。

　　风云对话

　　记者：有一天人们会不会厌倦吃你的鱼？

　　聂志伟：好东西永远有市场。人类吃了千秋万代的鱼都没吃厌，为啥？人的大脑智力发展跟吃鱼有关！鱼是白色肌肉，对健康非常有益。

　　记者：据说三只耳已启动了订单农业计划，能介绍一下相关情况吗？

　　聂志伟：三只耳利用自身的连锁优势，整合鱼农、菜农，开展订单农业计划。一年要吃掉2500万公斤淡水鱼、10万公斤青花椒、75万公斤纯清油，三只耳还提供了上万个就业岗位。

　　记者点评

　　三只耳在成都排队七年现象彻底颠覆了“特色餐饮三年论”；据专家统计，三只耳仅鱼、花椒、清油三项，一年就可增加农民收入2.37亿元，可满足8.1万农民的年收入，相当于中国一个中等大小县城农民的全年收入，可谓“一个企业养活一个县”。一旦三只耳火锅鱼“游”向全球，那么，聂志伟用一口火锅所做的功德，足可让许多大企业家汗颜。 文/图记者文雅