九合：走窄门的蛋白领跑者

　　作家余华在最新作品的后记中写到：从一条宽广大路出发的人常常走投无路，从一条羊肠小道出发的人却能够走到遥远的天边。

　　在超市牛奶“甩卖”和“绑赠”的声浪中，人们看多了每包名牌饼干旁边都有的几个面貌酷似的双胞胎。但在今天，北京九合食品———一个走窄门的中国食品企业的身影，意外却又必然地出现在这个行列之中。在经历了一重重的惊奇和不可思议之后，“九合”让 大豆蛋白在中国的发展之路日渐强大、日益清晰起来。

　　昔日乳业巨头今日领跑蛋白

　　一个惊奇来自“九合”的总经理———竟然是叱咤风云，俗称“乳业三巨头”之一的高青山。高青山在上世纪80年代就带着“一杯奶改变一个民族”的热望投身于中国乳业事业，他当时领导的三元乳业成了现在北京人最熟悉的品牌之一，而北京人的平均牛奶饮用量也从1993年的4公斤变成现在的超过50公斤。

　　是什么吸引着高青山从炙手可热的乳品行业中激流勇退而投身“九合”的？他说是因为“一个在中国即将兴起的大豆蛋白产业”转移了自己的视线。如同最有经验的舵手能在海风中凭最细微的味道辨别方向，高青山讲起人们尚不熟悉的大豆蛋白也是老到、周详。

　　据高青山介绍，蛋白质是构成人体的基础部分，只有获得了优质的蛋白质，身体的每个细胞才能正常地发挥功能和不断地进行自我修复。现在有很多人都觉得自己营养足够，并不缺乏蛋白质，实际这样的观点其实存在着误区。而且即使摄入的蛋白含量足够，也大多是从动物类食品中摄入的动物蛋白。

　　但是发达国家的发展史证明，动物性食品的增加，造成的心脑血管疾病、肥胖病、癌症病例急剧增多，国外将高胆固醇的动物性食品称为“餐桌上的魔鬼”。相对与动物蛋白而言，植物蛋白有着更多的优越性，是更为优质的蛋白质。其中大豆蛋白是补充植物蛋白的最好来源之一。因为根据营养专家的研究表明：大豆蛋白是惟一“完全”的植物蛋白，它与牛乳和肉制品中的蛋白质一样的完整，但不含胆

　　固醇、动物

脂肪和乳糖，可减少罹患心脏病或中风的危险。

　　美国食品与药物管理署（FDA）对大豆蛋白进行了大量的营养评价后，于1999年10月发布公告称：“每天食用25克大豆蛋白可降低心脏病发生的危险”。这是FDA在十几年的工作中，仅仅做出的11种健康声明中的一种，其他重要的还包括“钙减少骨质疏松”和“纤维类（水果、蔬菜、谷类中）减少癌症风险”等已经被广泛认知的健康概念。FDA是一个由医生、律师、微生物学家、药理学家、化学家和统计学家等专业人事组成的致力于保护、促进和提高美国国民健康的政府卫生管制的监控机构，他所做出的健康声明被公认为公证和有科学根据的。

　　科研经费一掷千金

　　“我们研发第一个产品的科研经费，超过了很多大的食品企业10年累计所用的科研经费。”中国企业的科研经费常常只是欧美发达国家的几十分之一，低科技含量的产品没有更高的产品附加值，而导致不能提供新的科研经费，这正是令很多中国企业无奈的事实，而在食品企业更是这样。“不少大型企业都是靠模仿起家，这使中国人所吃的食品常常是炒别人的冷饭。而我们的理念是让中国人吃上与世界同步的甚至更先进的食品。所以，在充分研究了中国人膳食结构、国人对营养吸收能力的特征，并结合中国营养工作指导委员会和多位中国顶尖营养专家的意见后，我们将第一个产品定位在大豆蛋白！”开发便于食用和易于吸收的大豆蛋白食品，在全世界都是一个热门的难度很高的课题，也是世界营养学家的共同研究方向。由于大豆的味苦、味涩等特性，而使终端产品的开发具有很大困难。

　　在“九合”与中国食品工业协会营养工作指导委员会的专家联合成立了中国第一个大豆营养食品研发中心后，经过了一年的研发，现在终于研制成功“豆能蛋白质一号”大豆分离蛋白饮品。

　　据介绍，豆能大豆分离蛋白饮品采用非

转基因的大豆分离蛋白为原料，选用了国际先进的超高温瞬时灭菌（UH T）工艺、保护品质的无菌均质技术以及世界一流的乳化稳定系统，通过国家食品质量检测中心检测表明，该产品具有氨基酸组成平衡、营养吸收完全的特点。其中，非转基因大豆分离蛋白是选用安全绿色的大豆品种，经过优选、脱去皮胚、

　　提出脂肪，再经过一系列生物提取的过程，除去可溶性糖类物质和不溶性高分子纤维杂质，蛋白质纯度含量高达90％以上，是大豆系列制品中的极品。而且经过研制的大豆分离蛋白的消化吸收率与牛奶蛋白一样高达97％，且不含胆固醇、动物脂肪和乳糖。

　　在2005年12月21日召开的鉴定会上，豆能大豆分离蛋白饮品获得了一致好评，专家认为其口感和工艺都超过了很多世界上的同类产品，获得了中国食品工业协会营养指导工作委员会“营养健康食品”的称号和推荐。这也正是“九合”现阶段最期待的一个满意结果，“跟风和模仿固然容易，可是现代企业真正的核心

竞争力还是创新。看上去，我们走的是窄路，可是这条路会越走越长，越走越宽广。所以，创新是‘九合’的一个中心，它是科技的创新，观念的创新和企业每一个层面的创新。”高青山肯定地说。

　　九个和谐成就九合

　　“九合”在黑龙江签订绿色有机大豆种植长期合约的事情是又一个在业界被称得上惊奇的事情，而起因则是因为“九合”的来历。

　　“九合”所提倡的理念是“奉献优质食品，追求健康生活”，目标是以自主创新为核心，以国际蛋白产业高端水平为标准，做中国大豆蛋白营养产业的领跑者。经过深思熟虑，“九合”将自己定位为“九个和谐”———人与自然、人与社会、动物与植物、传统和现代、企业与社会、人与科技、现代与未来、发展与环保、继承与创新的和谐。企业的方方面面现在都遵循着这样的和谐基调———比如说大豆产业是中国最古老的产业，但后来没落了，“九合”现在就要运用最先进的理念和科技再去振兴它；而在黑龙江签订绿色有机大豆种植基地的做法就是遵循企业与社会的和谐、发展与环保的和谐的理念而来的。

　　名牌之路始于足下

　　“短期的广告轰炸和媒体炒作都不能代替企业真正的实力，不能代替产品给消费者带来的真正利益。这就像人吃兴奋剂，短期效果是显著的，长期影响是负面的。别忘了，我们的产品可是被授予健康营养食品称号的。我看企业的行为对于企业的长期利益就像我们人吃的食品，所以‘九合’的企业行为也要是健康营养的。”高青山的话的确耐人寻味。

　　营养健康，关键还是要人来执行，于是营养师就被提到了一个重要的地位。在发达国家，很多食品企业都有自己的专属营养师，而我国在这一方面基本还是空白。为了弥补这个缺陷，“九合”与中国食品工业协会营养指导工作委员会联合打造了中国营养师规划，将成立国内首家食品企业营养师培训中心，成为中国食品企业的营养师培训摇篮。

　　“九合”赋予自己的一个重要使命是成为现代健康文化的传播者。为了完成这个使命，“九合”将在2006年举办一系列的活动，旨在为消费者带去健康理念，推广健康生活方式。如“九合”将邀请营养方面的专家持续举办多场健康营养讲座，让每个希望拥有健康生活的消费者都能获得充足的知识，真切体会到“九合”为健康所做的努力。

　　“九合”还将把主要精力投入到对消费者健康观念以及健康饮食习惯的建立上，让消费者在“九合”获得先进的观念、先进的知识、先进的产品，从而对企业产生长期的信任。

　　健康生活基业永续

　　“要知道，北京人的健康是早已经拉响了警钟的。”在我国城市地区，慢性病已成为第一位的死因，并占死因的75％以上。其中北京的情况就更不容乐观。3个北京人中就有1个患有慢性病———这可不是耸人听闻，一项最新的调查表明，北京人慢性病总患病率达35．92％。

　　1996－2000年北京市对13000名城区居民的监测表明，北京市15岁以上居民，每月9．6％因为患病使得日常活动受到限制。其中心脑血管病占24．7％、呼吸系统疾病占16．7％、消化系统疾病占12．1％、精神状况不好占11．2％。北京市15岁以上居民高血压患病率20％，35岁以上糖尿病患病率7％－8％，脑血管病患病率2．1％，心脏病7．2％。而根据日前北京市疾病预防控制中心慢性病防治所对城八区1．5万（15岁至69岁）人进行的抽样调查表明，35．92％的北京人患有慢性病，其中，高血压患病率最高，达24．84％，其次为冠心病、糖尿病、脑卒中、恶性肿瘤。

　　尽管这些数字看起来令人担忧，但健康的命运还是掌握在人类自己的手中。不良的生活方式和行为对健康的影响日益突出，已经成为“健康杀手”。其中不合理的饮食结构是许多慢性疾病的主要诱因之一。健康生活，就是要消除这些不合理的生活饮食习惯，加强人们对自身健康的正确认识，并进行合理的膳食搭配。这是北京向着都市化、现代化、国际化发展的必要过程，也是北京人民以健康的生活理念和身体状态迎接2008年奥运会的最好方式。

　　“每一个企业都想基业永续，和人一样，企业的寿命和它的基因有很大关系。”有着20多年企业管理经验的高青山在新一轮的创业中运用着多年的经营智慧，“健康、和谐、创新就是九合的企业DNA。我们相信，现在为开拓创新，带动产业所做的一切努力都将获得丰厚的社会回报！”