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饮食文化是广州文化的重要一环。而陈小舟的潮汕砂锅粥，又在异彩纷呈的广州饮食中添上了独特一笔。
走在广州的大街上，相信很多人都听过“粥家荘”，老板陈小舟正是潮汕人，也是引导广州潮汕粥文化的先行者，健谈开朗的陈小舟在粗犷中带有几分儒雅气息，也许正是这几分儒雅气息，让这位年轻人开拓了与以往不相干的行业，他以粥为主题极力宣传家乡文化
，致力打造正宗的潮汕粥，从此在广州舞起了潮汕砂锅粥的龙头。
一锅粥承载地方文化
两年前，陈小舟发现，现代人由于生活节奏加快，精神紧张，正面临着严重的饮食失衡状态，大量的垃圾食品充斥市场。高血压、肥胖症、心脏病、糖尿病等各种“时髦病”正在严重威胁现代人的健康。什么是大众消费得起，营养又丰富，并且易于吸收，老少都咸宜的食品呢？粥！身为潮汕人，陈小舟第一时间想到的就是粥！
食粥可养胃气、生津液；既能充饥解渴，又能养生益胃。人体需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质，主要来自人们日常所吃的各类食物。这些食物经过分解后，变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收。食物越细软，就越容易被机体消化吸收，食物的营养价值就越高。而粥正可以有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够融入粥汤中，更具有营养价值。既然自己是潮汕人，从小喜爱潮汕粥，而潮汕粥又在粥文化中占有重要一席，自己又拥有一套健康好味的祖传秘方，为何不趁此机会将潮汕州粥这一特色在广州发扬光大呢？况且，经过一段时间的考察后，陈小舟发现，当时广州市的粥铺并不多，除了旧城区的流花湖粥城、响当当的“伍湛记及第粥”、及曾获中国名小吃金奖的“荔湾艇仔粥”等老字号外，当时广州的粥铺也不过二十间，粥铺市场前景非常广阔，更是趁此打出名堂的好机会。
说干就干，经过细心比较后，陈小舟发现，过去潮汕粥是在老百姓米粮不够吃的情况下，把粥作为主食，而产生出来的，再配以潮州三宝“花生”、“咸菜”、“萝卜干”下粥。农村还常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮，称为番薯粥或菜粥，这样可以节省米。但是这种潮汕粥的做法已经明显不适应当今经济发达的市场需求了，于是陈小舟在天河林和西横路以每月1万多元的租金，租起了一间九十平米的铺子，命名为“粥家荘”开始了首家饮食事业，决心以此为试验田，改良潮汕粥，创造健康、营养、美味的饮食新文化。作为第一次投入饮食业，陈小舟开始是抱着初试牛刀的心态，进行小本投入，初期启动资金只动用了十几万元，配以健康为主的宣传广告牌，一家具有潮汕特色的小店就开张了。
从潮汕粥到潮汕砂锅粥
潮人煮潮汕粥是很讲究的，水米比例按要求下锅，以砂锅或鉎锅旺火煮熟。当米煮熟开始爆腰时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香的稀饭———即潮州粥，然后配以各种潮州著名小吃。由于是第一次接触饮食业，这种传统的做法让在广州开业的陈小舟在开张初期就尝到苦头，在广州这个原本就深有粥文化底蕴的城市里，传统的潮汕粥做法并不能吸引广州人的口味，让潮汕粥独树一帜，所以“粥家荘”开业初期领略到什么叫赔本的生意。善于思考的陈小舟决心要改良潮州粥，在保留潮州特色的原有基础上，又不断改良和提高粥的品味，经过反复的试验，陈小舟发现，要做出比传统潮州粥有特色的砂锅粥就不能把粥水煮得太清，由于传统煲潮汕粥的时间都不需要太长，一般煲出来的粥水都比较清淡，要在粥水中煮出稻香味就不能吝啬大米，经过反复挑选，发现用东北大米煲煮出来的潮汕粥最好味，并且，要保证粥的质量，一锅粥就必须要用上很多的大米，然后用大火煲最少半个小时，目的就是要煲把粥水煲成米浆，既煲出了稻米香味，也带来了口感新体验，这种煲成米浆的粥，由于受条件的限制，需要米量大，火力猛才能煲出来，一般人自己在家里是很难煲成的，所以到今天，大家都流传一句话，“要品尝真正的砂锅粥，唯有粥家荘”。
除了在粥水上下功夫外，陈小舟决心发扬潮汕特色，引入海鲜野味，走差异化路线，打造与广州传统的艇仔粥、皮蛋瘦肉粥不同的潮汕粥。记者当即就尝试了“粥家荘”的鲜虾膏蟹粥，盛起一碗，小心地品尝，感觉确实是将花蟹的滋味与鲜虾的甜美一点点都煮进了粥里，米和虾蟹的香味各自散开来，虾蟹与粥浆滋味相辅相成，浑然一体。如清代袁牧《随国食单》中语“见水不见米，非粥也。见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥”，如此方是粥的最高境界。此粥滑入喉咙的时，那种粘稠适中，柔腻如一的温热美味，立刻变得亲切温暖，让人百食不厌。膏蟹含有大量荷尔蒙，有提高免疫功能等作用，而且还有很不错的美容功效，再配上这里的秘制豆板酱，潮州三宝———花生、咸菜、萝卜干，以及特色的潮汕家乡小炒———潮州牛肉丸、香煎蚝仔烙、潮式拌海蜇、百花酿青瓜、焖鱼头……更是回味无穷，是常来客人必点的小吃。
当然，“粥家荘”最令客人回头的除了粥浆的吸引，主料的特别之外，还有健康的调味，据这里的厨师介绍，“粥家荘”的粥是从来都不下味精做调料的，味道香浓完全是靠陈老板的家传秘方，所以吃完“粥家荘”的粥，并不会有口渴的感觉，真正让人吃得放心，吃得有益、健康。凭着这点点滴滴的改进与积累，如今“粥家荘”已是每天高朋满座，很多人都慕名而来，即使要排上半个小时以上的队，他们也愿意。为了适应市场的需求，陈小舟已经在越秀区开起了“粥家荘”的第一家分店，铺面是第一家的两倍，陈小舟还打算把粥家荘连锁式铺开，企业化管理，让别人一提起真正的潮汕砂锅粥，粥家荘是唯一选择。记者梁仪伍柯妍文/图
(小亚/编制)
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