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潮汕人自古以来每天所吃的粥，与外地人的粥不同，是种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语称为“糜”。潮汕粥如果下油盐及打散的蛋类，称为“卵糜”，下猪肉或牛肉，称为“猪肉糜”或“牛肉糜”，下鱼片则称为“鱼糜”。如果用糯米煮粥则称为“秫米糜”。无论稠稀的程度各有不同，但都不会如饭汤那么稀薄，这正是潮汕粥的独特之处。
潮汕粥也是一种小食，人们在三餐之余，如工休、夜宵，也往往喜欢吃一碗粥作为
点心。随着人们对粥的喜爱，又出现加上各式配料加以调味的潮汕粥，如鱼片粥、肉片粥、鸭粥、鸟粥、蟹粥等。还有一种叫“兴衰粥”，是过去农村演广场戏时，摊贩在旁边摆设的，粥不怎么粘，里面下些如指头大的猪肉丁和炸豆干片，下好了油盐和葱珠，盛在大铁锅舀卖。夜里人们看戏累了，就来买粥吃，因配料都下好，即叫即端来，很快又很便宜，所以吃的人很多，因动作快，碗里猪肉多少难看清，只是碰碰运气，所以人们叫它为“兴衰粥”。
现在在潮汕的大街小巷随处可见到摆卖各式白粥、肉粥的小摊档，潮汕粥已成为人们日常生活中不可缺少的一种小食。
粥是广州人饮食生活中不可或缺的一部分，对于食欲不振的人，清淡健康的粥品正是饮食首选，开家粥店能充分迎合现代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回报稳定。据了解，广州两年前的粥铺仅有20家左右，现在，无论是大街小巷，粥铺已经遍地开花，接近3000家，可见强烈的市场需求正开启了巨大商机。
清光绪年间，黄云鸽编写的《粥谱》中记载，粥的品种多达247个，食粥之风源远流长，历久不衰。今天在蔚为大观的广州粥文化中，我们不得不提正在崛起的潮式砂锅粥。
(小亚/编制)
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