掉渣烧饼 一夜梨花?

　　忽如一夜梨花开。去年年初才从湖北恩施走出的土烧饼正以迅雷不及掩耳之势席卷中国———转战武汉、席卷长沙，攻占北京、夺取上海、南下广州、挺进南京、西进成都重庆……在不到1年的时间里，土烧饼在全国主要大城市迅速完成了从地方小吃到全国小吃的蜕变。

　　任何一种小吃都有很强的地域性，全国开花绝非易事。台湾珍珠奶茶打开内陆市场 用了8年时间；而北京冰糖葫芦闯进蓉城也用了近两年；而一直名不见经传的湖北烧饼却能在一夜之间火速蹿红，不能不说是一个商业奇迹。据业内人士分析，仅成都一年的土烧饼市场就高达3000多万元，还不包括烤炉等配套产品，但如此火爆的土烧饼由于市场中跟风现象极为严重，以致它基本以“游击战”方式打一枪换一个地方，短短时间内就出现了严重的供应过剩、后劲虚弱的危险信号。

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　　现状

　　土烧饼成了“串串香”

　　去年年底才打进成都的土烧饼，如今在蓉城已成滥市之态———在春熙路、荷花池以及成都各大高校门口，不出500米你一定能看到招牌不同的烧饼店。仅在春熙路旁荔枝巷不出50米的路段，竟然冒出了4家烧饼店！据记者调查，从去年11月起，成都新开烧饼店已有50家之多，而其中70%是今年新跟进的，据说烧饼老板都有在蓉再开分店的计划。

　　“在两家烧饼店的前后夹击下，我一个星期至少少卖了200根油炸肉串，50个锅盔。”荔枝巷开小吃店的刘老板称，在这条小吃街上，就属土烧饼卖得最火，以前很多买肉串的老顾客现在都改买烧饼了。刘老板承认，土烧饼给他的生意致命一击，他也准备加入烧饼“阵容”了。

　　正在排队买饼的苏小姐称，这种烧饼便宜且新鲜，酥脆鲜香，比肉串实惠，比锅盔快当，她每次都要买两个，麻烦点的是要排10多分钟的队。太平洋百货的售货员小朱也是土烧饼的忠实顾客，基本上每天中午都用烧饼充饥：“吃碗龙抄手要五元，钟水饺也要三元，两块钱一个的土烧饼是春熙路附近最便宜的主食。”

　　荔枝巷西施烧饼店的湖北老板齐先生介绍，他们开张不到两个月，生意一直好得出奇，虽然周围冒出不少烧饼“兄弟”，但他每天至少要卖1500张饼，现在他正筹划在春熙路上再开一家分店：“我不怕春熙路的店面贵，就怕找不到门面。”

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　　算账

　　土烧饼利润率150%

　　火爆成都的土烧饼到底可以赚多少钱？记者为此进行了调查。以春熙路上一个10平方米左右的店子为例，月租在2.5万元左右，2元钱一个的烧饼店居然能承受如此高的租金，这多少让人有点称奇。现在让我们来看烧饼的真实“身价”(见土烧饼成本表)。

　　实际上每个饼成本共计0.79元，如此算来，卖一个烧饼尽赚1.2元，利润率高达150%。如此算来在春熙路开店平均只要每天能卖800个饼就稳赚。

　　同时，据记者调查，制作烧饼的设备也非常便宜，在五块石电子市场烧饼用的双层带数码温度烤炉为2400元一台，和面机300元，开家烧饼的设备投资不超过3000元。

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　　揭秘

　　“火烧连营”计赚百姓

　　门槛低，关键技术毫不保密，已是烧饼业公开的事实。一个全民可做的生意，却被湖北人弄得如火如荼。为啥？在春熙路上卖过龙抄手的张老板很是想不通，土烧饼既不是资金雄厚的连锁店，看上去既油腻又不卫生，也无啥营养可言，文化背景就是一个“土得掉渣”，却开一家火一家，简直令人费解。

　　作为第一家到成都“掘金”的烧饼老板，荷花池土掉渣老板徐建安在记者反复纠缠下道出了其中天机：“虽说同行是冤家，可我们这一行不一样，由于门槛低，资金少，我们不得不靠集团策划来弥补。”徐建安是去年9月份经荷花池做生意的朋友提醒从南京转到成都开店的。刚开始的时候生意一点都不好，一天只能卖300个饼左右，后来他兄弟徐建东、徐建平又从长沙过来在附近开了分店后生意才逐渐好起来的。

　　徐建安称，他最早在武汉把烧饼做“滥”后又转战去了长沙，此后还去过南京，成都已经是他第四个战场了。之所以要呼朋唤友过来做生意，用的就是“火烧连营”计———“你想，你每走50米就看到烧饼店门口排长

　　队，你还会怀疑烧饼的碑么？就算是你没吃

　　过，你也不得不相信群众的眼光呀！”原来，排队的顾客就是烧饼最大的广告！

　　徐建安还透露了一个湖北烧饼界的业内秘密：无论生意多好，湖北土烧饼从来不提前把烧饼做好，都是现烤现卖，就是要让你等，叫你排队！一方面可以营造气氛；另一方面也可以避免产生库存，对于这种小本产品，要加快资金流动速度，绝对不能有库存。

　　好一个“九头鸟”的经营绝招！

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　　担忧

　　外地老板赚了就跑？

　　从价值规律看，当市场供过于求时，其价格必将走低。那么，土烧饼作为一个毫无组织管理，门槛又低的行业会不会出现过剩？其市场风险在哪里？据了解，看到湖北人赚了钱，不少成都本土小吃老板都准备伺机加入。如今在荷花池、五块石一带已有10多家烧饼店，产能过剩的势头已初现端倪。

　　不过徐建安对此却毫不在意：“我根本就没想过要在成都卖一辈子烧饼，生意不好了就要赶快跑，反正全国还有那么多处女地。”徐称，他除了在武汉亏了一点外，在其他地方都赚了钱，“这全因为跑得快。”

　　对此，华兴街掉渣儿烧饼店江老板更有研究：“现在全国都在卖烧饼技术，广州那边还把制作过程刻成光碟到处叫卖，只要在一个地方火起来了，半年内肯定有本地跟风者，俗话说‘强龙难敌地头蛇’，所以湖北烧饼帮根本不和本地人正面交锋，火起来了他们就撤，留下本地人自相残杀。”

　　打一枪换一个地方，难道湖北烧饼就没想过品牌这事儿？“品牌之路太难走了！”土烧饼创始人、掉渣儿牌烧饼董事长晏琳告诉记者，由于技术不具保密性，任何一个人都可以偷师开店。这些店子像蝗虫般吞噬着全国市场，像成都、重庆，品牌烧饼还来不及过来就被偷艺者把钱赚走了。“他们根本不注重形象，大多数店《卫生许可证》、《工商营业执照》和《健康证》都不齐全，工商部门查起来了，连烤炉都可以不要就直接撤退！”

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　　专家

　　烧饼短寿不失风流

　　四川营销学专家钱永贵教授称，土烧饼的营销法，是从国际餐饮巨头必胜客学过来的：“消费者有一种从众心理，见门口排长队，店里的东西一定没错，就像我们到外地旅游挑吃饭的地方，一般都会选择里面的人气。排队买烧饼的人其实也在互相证明自己选择的正确性。”

　　近几年在成都小吃市场已经出现过很多像土烧饼“一阵风”的短寿产品，如郑州无水

蜂蜜

蛋糕，北京爆烤鸭、南京特味灌汤包，重庆的烧鸡公、邮亭鲫鱼等，这些东西虽然来去匆匆，但却赚了钱，他们的营销模式都很值得中小投资者借鉴。

　　四川营销协会副会长、硕士生导师张天铭教授指出，目前成都烧饼市场已经饱和，一些湖北人已向四川二级城市转移了，投资者如果想跟风，可以考虑到二级城市开店。同时他还提醒四川印刷企业，成都烧饼市场所用的包装袋几乎都是从武汉托运而来的，据估算，一个纸袋就有2分钱的利润，如果按目前销量算，这就是个年销量超过200万元的市场，本土优势企业完全可以去占领这块市场。记者黄强摄影谭曦