国际品酒师为中国酒打分

　　□记者殷正明

　　晨报讯根据来自世界各地的14位品酒师评判结果，昨天，布鲁塞尔国际评酒协会（CMB）在沪将特别金奖授给了上海人并不熟悉的山东十年陈———即墨老酒。中国食品科技学会黄酒学会会长毛照显认为，即墨老酒的当选，有利于中国黄酒走向世界。

　　布鲁塞尔国际评酒协会（CMB）是目前世界酒市场上影响最大的评酒组织，今年到上海评中国酒的有来自比利时、巴西、智利、法国、新加坡、西班牙、美国等地的10位国际著名品酒师，他们不看任何产品标识，“盲评”了300多种中外酒样。在参评的30多种中国黄酒中，最终评出了1个特别金奖、3个金奖和3个银奖。

　　记者在现场看到，评委们一人坐一张桌子，用看、闻、尝、吐四个程序品酒。他们先把酒倒入杯中，倾斜45度，观看酒的颜色和外观。然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味。接着啜一口，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触。最后把酒吐掉，再用矿泉水漱口。

　　布鲁塞尔国际评酒协会中国代表张向云介绍说，品酒师都经过严格培训，能分辨酒类的几十种主要味道。虽然每个人的口味和偏好有所不同，但有经验的品酒师对酒的客观评价基本趋同。