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□张谷微
晨报讯半生不熟的牛排、带有浓厚奶酪味的蛋糕，在上海的西餐馆中，这些美食似乎并未得到许多顾客的青睐。笔者昨日从上海市烹饪协会获悉，如今上海很多西餐纷纷走“西餐中吃”线路，“本土化西餐”正日益被上海人所接受。
据上海市烹饪协会西餐专业委员会的不完全统计，上海目前西餐厅总数达1200家左右，仅淮海路从锦江迪生到中环广场500米左右就有各类西餐店10余家，上海拥有全世界30多个国家的风味特色餐厅，除意大利、法式、美式外，还有阿根廷、土耳其、印尼等。
笔者近日采访了沪上多家西餐馆后发现，一些改良型的西餐更容易被上海本土消费者接受。如王品台塑牛排，就大打“全熟”牌，但这种鲜嫩多汁的“改良化牛排”却大受上海人青睐，目前“台塑牛排”已成为王品的一道王牌菜。不仅是牛排，餐后甜品也走改良路线，如满迪的提拉米苏，在保持其欧式甜品特有的西方口味外，也选用了一些低脂的材料；西提的甜品则在西点的基础上，融入了中式点心精致、灵巧的特点。一些西餐馆的甜品还选用了雪蛤、燕窝等中式材料。
上海西餐专业委员会副主任范煜认为，上海人的饮食口味正逐步趋向国际化，品尝异国风味已成为一种时尚，但他们也不愿完全放弃与生俱来的饮食习惯，因此，许多西餐馆不得不在“变”中去适应上海人的口味。
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