岁末商务聚餐流行私房菜 京城私房菜馆已超过３０家 需提前预订

　　 商报讯（记者 者婧）“有‘个性’的私房菜让我着迷。”一位公司职员这样描述她与私房菜的第一次亲密接触。春节将至，各大公司的团拜、庆功宴活动安排得密密麻麻，京城大大小小的“私房菜馆”也成为了公司商务聚会的首选地。

　　“私房菜”的美食起源、神秘色彩，使其成为了高消费人群钟情之地。目前，京城各处的私房菜馆已经超过30家，主要集中在二环内东城、西城两个老城区。与过去习惯于接 待社会名流不同的是，不少“私房菜馆”放下架子，增加席位，开始加大商务接待，也给公司商务酬宾挣足了面子。

　　据记者了解，临近春节，许多公司都将“私房菜馆”作为沟通与客户感情的商务聚餐会所，一些私房菜馆也应时推出了商务套餐。地处北海后门的私房菜馆“芾林酒阁”，最近已经陆陆续续接到了一些公司的春节庆功宴订单，商务套餐最低人均消费档次为120元，商务聚餐需提前一天预订。

　　地处朝阳ＣＢＤ地区的“杨家私房菜”对商务餐并没有特别设定界限，冷热荤素都由聚餐者选择、搭配。这里的商务套餐平均消费都在2500元，到这里聚会的公司需要提前三天预订餐位。

　　“

海棠居”地处宣武区一条窄小的胡同中，这里的定位一直是高档商务会所。由于“海棠居”的主人烹制甚为精细，所以一个星期只接待一桌。但即使是这样，来这里聚餐的商务人士也抢着订位。其最近推出的套餐也是由顾客自己配菜，套餐的特色是新增商务包间，每个包间能至少容纳30人。

　　背景链接

　　什么是私房菜

　　设宴地点必须在家中，具有私密性，不做广告，只靠口碑传播，熟客会自己找上门去。其次，餐位很少，大约在10－50个之间，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有一两个掌厨人；最后，掌厨人的菜品在其他地方是绝对吃不到的。

　　记者观察

　　私房菜不那么“私房”了

　　“私房菜”为什么如此让人着迷？只因为“私房”两个字本身包含了太多的神秘。但自从“私房菜”出现到逐渐蔓延，私房菜已经失去了其原有神秘的“私家”味道。

　　追述“私房菜”的起源，可能不得不说“谭家菜”。光绪年间，广东人谭缘青把

粤菜与京菜相结合创制出了“谭家菜”。后由于家道中落，谭缘青便以筵席方式做起了谭家私房菜补贴家计。但当时每晚只做三桌，并且须在三天前预订。当时的谭家私房菜只接待达官贵族，最紧张时订位也要等一个月。1985年，北京羊房胡同里的厉家菜诞生，每晚只做一桌，不允许顾客点菜，且价格昂贵，令很多人望而却步。虽然“私房菜”不易接近，但每每尝到私房菜的人都对它们各自独特的风味难以忘怀。

　　自2004年以后，“私房菜”开始在广州、北京、上海流传起来，私房菜馆也慢慢开始多起来。如今，越来越多的普通人开始自办没有门派的“私房菜”，他们自创或者改良家常菜，在自家后院开起了所谓的私房菜馆。但这样的“私房菜”并无明显的菜系之分，可以称其为融合菜。各式各样的私房菜名目繁多，但真正在菜式上具有自家独创味道的却不多。

　　对于目前私房菜的“不私化”，中国食品烹饪协会副秘书长边疆认为，新生的私家菜更多的是注重包装和宣传，菜肴的实际技术含量并不高，大部分私家菜都是名不符实。

　　商报记者 者婧 Ｊ027