每周食谱：浓汤什菌浸鱼腐

　　材料：鲮鱼肉、姬菇、杏鲍菇、鸡腿菇、浓汤等。

　　做法：各种菇类先飞水待用，将菇类的异味逼出；鲮鱼肉取鱼青，打起胶后加入蛋液搓匀，下生粉、泡打粉捞匀，放入油镬中用低温炸至金黄成鱼腐；将各种菇菌、手打鱼腐放入用脊骨、老鸡、瘦肉、水蛇、鲜腐竹等熬成的浓汤中，滚起即可上桌。

　　特色：眼下在广州食肆中已很难再吃到如此鲜爽中带嫩滑、柔软适口的自制手打鱼腐了，配上各式健康菇菌和浓汤，更觉浓淡适宜，有滋有味。

　　师傅教路：下鲜腐竹，能令浓汤色泽更奶白；下蛋液能令鱼青香滑，下生粉和泡打粉的目的分别是增加鱼青的粘性和令鱼青发胀。

　　（夏天／编制）