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提到辣，怎能忘了湘楚大地那馥郁、浓烈的湘菜。五羊新城附近的红辣椒酒楼应季节推出的一系列热辣湘菜，让您吃得泪流涕零之余还得大呼：“爽！”
卫生环保吃得健康
湘菜早在西汉初期就有腊、熏、煨、蒸、炖、焖、炸、炒等多种烹调技艺。而现在
客人在品尝美味的湖南菜的同时，更要求吃得卫生健康。红辣椒酒楼的负责人刘云华介绍说，红辣椒所使用的原材料大部分都是从湖南运过来的，比如炒菜用的茶油和菜油是从湖南运来的正宗的植物提取油，这样对于现在动辄就怕高胆固醇、高脂肪的“老外”（出门三餐在外的人士）的饮食健康是很有好处的。而像辣椒、腊肉这些，更是老板花了心思从自己常德老家农村“四处搜刮”过来的，不仅味道地道，而且质量上乘，客人完全可以放心吃。
风情蒸双腊湖南的腊味闻名全国，主要有腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。此菜的原料选用的是地道的湘西腊肉，是老板用略高于市场平均价的价钱，让当地农民用上好的肉熏制而成。腊味蒸出来的颜色自然，质地柔软，腊味浓重，真是难得的下酒好菜。
干锅煮杆鱼鱼系洞庭湖中深水鱼，自然生长，锅中的鱼加上微带红色的汤水，上有翠绿的葱花和鲜红的辣椒，不仅色泽诱人，吃一块鱼肉，鲜香扑鼻而来。吃完肉以后，再喝几口汤，辣辣的汤汁淌过舌尖，极其过瘾。
秘方香味
湘菜特别讲究原料，注重突出主味。烹调技术因原料质地而异，如急火起味的“熘”，慢火浸味的“煨”，调味后制作的“烤”，边调味边烹制的“蒸”等等。
红辣椒青青脆这是红辣椒的主打菜之一，一提起这道菜，老板总是很自豪地介绍到，这道菜，在广州的其他湘菜馆是很难吃到的，即使有，味道也很难赶上这里的。所谓青青脆，是用黄瓜皮晒干后制成，听起来简单，但是，制作一碟这样的菜，竟要用到八斤黄瓜。此菜不仅造型美观别致，而且口感超脆。
过桥黄骨鱼先将蒜和姜切碎，香葱切花，然后将锅洗净，，将鱼块放入小火焖一段时间，再加入蒜、姜等。吃起来，软滑细嫩，是滋补营养的一道佳肴。
刀工造就型味兼备
湘菜的基本刀法有十六种之多，使菜肴千姿百态变化无穷。湘菜刀工之妙，在于其不仅着眼于造型的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造型，型味兼备。
手撕牛肉采用湖南农家喂养的黄牛及二十余种鲜料烹制而成，制出的成品造型完美，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。
钵仔肉采用上等带皮五花肉和常德土产干豆角，用多种中药材熬制的汤汁烹制而成，据说此菜为清末朝廷大臣曾国藩最喜爱的一道菜，吃起来没有回锅肉的肥腻，也不同于传统红烧肉的香味，试过的人才知道，那种鲜美、细嫩、香醇的口感让人美在其中。
记者谭茜琛
(观宇/编制)
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