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冷冻冷藏食品保存条件好、食品新鲜是人们到超市购物的一个主要因素；拥有最现代的生鲜冷冻设备，更是超市竞争的招牌。可是超市冷藏柜是否都开足马力运行，是否都达到了食品保鲜要求的温度，一般消费者就不得而知了。记者昨天从中国连锁经营协会获悉，受商务部的委托，由中国连锁经营协会组织起草的《超市购物环境标准》近日通过专家评审，其中对生鲜食品的保鲜温度有了硬性标准。
有些超市温度监控不到位
《标准》实施前，记者昨天进行了暗访。在一家知名大型超市看到，冷藏柜温度监控有些不到位。在酸奶制品冷藏柜上，数字显示温度2℃，熟肉火腿专柜由于比较长，有三段冷藏柜执行着保鲜工作，不过这三段冷柜显示的温度也各不相同，分别是0℃、5℃和7℃。由于冷冻专柜没有温度显示，是否符合标准顾客无从得知。这家超市相关负责人称，超市是按照自己公司规定执行的。
为什么超市目前冷藏温度不一样，他认为是超市人员没有把好关，对此实施的监管不够造成的。超市业内人士认为，超市购物标准定得并不高，只是给目前超市有一个统一规定，同时通过这个标准能提升中小超市的保鲜水平。
为缩减成本冷柜马力不足
记者了解到，一些超市虽然具有冷藏冷冻设备，但为了节约成本并没有把马力开足，甚至有的小型生鲜超市、商店根本没有冷藏设备。记者在体院北采访了一家小型超市，经营者诉苦说，冷柜开一天的电费就得上百元，要相当大的销量才能保本，小超市实在难以为继。据商务部和中国连锁经营协会日前公布的一项调查显示，部分超市为达到低成本扩张，在设备上缩减开支，对食品安全相关设施投入不足，造成冷冻食品的冷库建设与冷柜条件达不到规定标准、一些超市冷柜最高层达不到商品冷藏的温度要求，同时在卫生用具及消毒洗液方面的投入也不足，从而导致生鲜食品安全问题突出。据介绍，许多超市因为竞争激烈而上马生鲜产品，实际情况很可能是负债经营。以速冻和保鲜食品为例，一般卖场都使用大功率、耗电量大的速冻冷藏柜，经营成本相对较高，难免出现有的经营者停停开开、或调高温度，以节约成本。
新标准：冷冻柜低于-18℃
为了保证超市生鲜、冷冻食品的质量，中国连锁经营协会组织起草了《超市购物环境标准》，预计年初将正式实施。新标准中明确：“贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜），冷藏库（柜）温度为-2℃至5℃，冷冻库（柜）温度低于-18℃，热柜的温度达到60℃以上。”此外，标准还要求陈列设备应保持清洁，场地无积水和污渍，定期彻底清洗，并保留相关记录。水产品为了保证鲜度，陈列冰台应有足够的碎冰，经营鲜活水产品的，应保持工作区域清洁，并对案板、刀具等加工器具进行定期彻底消毒。连锁经营协会信息部主任杨青松认为，这些标准其实定得并不高，如对温度的要求，沃尔玛、家乐福等大型超市都有自己的企业规定，新标准和它们是一致的。制定新标准主要是对超市经营有一个明确要求，并以此保证食品的鲜度。作为一项行业标准，这也将成为质监、卫生等部门检查的依据。
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