新年蛋糕DIY

　　新年伊始，一家三口一起动手，做个漂亮的新年蛋糕，点燃几支蜡烛，即使外面天气再冷，这一刻的温馨也会带来一股暖情。这样的幸福，你怎能错过？

　　A.浓郁的芒果香点缀冬日暖情

　　●芒果慕思蛋糕

　　做这款蛋糕，关键在配料，要少而精，新鲜量少，但不用太精确，只要色鲜味美即可。像在配料上，芒果果泥通常200克，水2大杯，蛋黄2至3个，细砂糖几大勺，淡奶油2小杯，再准备一些鱼胶粉。

　　要求较高的是

蛋糕底：既要结实又要突出美感，通常点缀一些裙裙边边做装饰。这些材料可以是一些曲奇碎片，无盐黄油或芒果果肉以及现成的巧克力派。

　　备好料后，家里一定要有工具，工具不需要太专业，像擀面棍、打蛋盆、橡皮刮刀、长柄不锈钢小煮锅、不锈钢大盆等，都可以用家里的其他大小铝锅、普通小刀等代替，但转台、抹刀、小三角形挤花袋、打蛋器等最好用专业的，可去超市买一套，以后会经常用到。

　　一切准备好，洗干净手，开始制作：

　　先准备蛋糕底：将曲奇用擀面棍压碎，拌入已融化的无盐黄油，捻碎平均铺在蛋糕底层并压实，放冷冻室30分钟备用。鱼胶粉少许先浸泡在冷水中软化，再搁入水中加热溶解。芒果果泥先用3/4（预留1/4）并与水一起煮开，降温到85℃，冲入蛋黄之中拌匀，再加入细砂糖、鱼胶粉、水一起拌匀，用冰水使其冷却，并不断搅拌使其变得浓稠，成为慕思料。淡奶油打发与慕思料拌合成芒果慕思，盛入已铺好曲奇碎块的蛋糕模中，抹平表面，最后将预留下来的芒果泥装入小三角形挤花袋，在表面做装饰。放入冷冻室三小时后，将已冻硬的芒果慕思取出，脱模，表面点缀几片芒果果肉排列，再放上巧克力派做装饰。这样一款带着芒果香的蛋糕便可上桌。

　　B.清凉水果香外传递恋情气息

　　●鲜橙海绵蛋糕

　　这款蛋糕通常是初学蛋糕制作的首选，原因是步骤简易，材料简单，但做出的成品造型美观，口感鲜美。配料只需要4个鸡蛋，少许细砂糖、盐、低筋面粉、色拉油；再榨好一些橙汁，用橘瓣、红樱桃做装饰。制作工具有环形蛋糕模、打蛋盆、打蛋器等即可。

　　做蛋糕的行家，通常从底部做起，像先准备好环形蛋糕模，在内侧刷上薄薄的一层色拉油，以方便脱模。鸡蛋、细砂糖、盐一起放入打蛋盆内，用打蛋器打到硬挺；低筋面粉用细网，或纱布筛三次后拌匀，必须无颗粒；色拉油、橙汁一起加入拌匀，即可灌模（可从超市买好松软的大蛋糕胎）；然后放入烤箱中烤，温度160℃为宜，30分钟；出炉后一定立即脱模，放冷却后备用。最后是装饰部分：表面筛上均匀一层糖粉，再放橘瓣、红樱桃做点缀。这样一款鲜嫩，又散发着果香的蛋糕便出炉了。

　　C.给足自己面子

　　●“千层”大蛋糕

　　有了上述的经验和基础，试着做一款高难度更有档次的千层蛋糕，才不枉学一次蛋糕制作。做高难度的蛋糕，关键一点是用料精确，火候技巧到位，同时造型装饰要美，才能体现高雅华贵的一面。如果能把这样的蛋糕做得像模像样，以后完全不用再去蛋糕房了。

　　称材料时，最好买个小秤，多一二两无所谓，但要看什么东西，像盐糖之类的最好适中。

　　首先是原料：蛋1500克、细糖750克、低筋面粉650克、沙拉油225克、

蜂蜜110克。

　　然后是配料：牛奶225克、盐10克、琼脂20克、特砂糖450克、水1200克。

　　洗净手后，将蛋、细糖、盐放入打蛋机打至起泡；加入面粉，用手边加边搅拌均匀；再加入沙拉油、蜂蜜、牛奶搅拌均匀。在铁盘上倒出薄薄的一层抹平（约3公分厚），放入烤箱。烤熟后取出，再重复上述动作，如此反复5次，做出5层后烤熟待凉。

　　将琼脂、水及特砂糖放入盆中煮，用筷子插入拉起时有拉丝，即用小火保持热度。再用3个蛋白打发后慢慢地加入盆中，打至白色稠状，然后趁热涂在蛋糕表面，再迅速抹平。

　　一切完成后切掉边缘，表面挤上奶油，放上小花，用绿色奶油挤出叶子做装饰，再放上小小银珠当作露珠，使小花更生动。

　　D.红绿做衬朱古力做底橘黄居中

　　●蜜桃布丁

　　这款点心酷似黑森林蛋糕，只是比它小几号，但颜色艳丽，更能突出黄桃的果香。

　　做这款糕点需费些工夫，但选料却不复杂。像新鲜蜜桃选2个，鲜奶、奶油各半杯，鸡蛋2只，鱼胶小半片，糖半汤匙，柠檬汁、草莓酱、芒果酱各1汤匙，草莓1个，朱古力少许。

　　鲜桃要剥皮去核，鸡蛋去白留黄，取1个蛋黄与糖搅匀，放入厚一点的底锅内；将小半杯鲜奶煮沸，倒入锅内用慢火煮，并不停搅动，直至蛋黄成蛋糊；再将鱼胶片放入水内浸5分钟，然后加入蛋糊搅匀，至完全溶解；用搅拌器或榨汁机将1个桃绞成酱，然后加入蛋糊、柠檬汁、奶油搅匀；将朱古力切碎，放锅内置热水上融化，洒上热水，再用木勺搅拌，倒入油纸内摊开，接近干时用刀切成宽条，卷成圈放置于碟中。将桃、蛋糊等酱汁倒入圈内，以最快速度放

冰箱中冷冻。

　　装饰时将剩下的蛋黄、鲜奶搅匀倒在碟的四周，把桃切成片摆成花状并与其他果酱、草莓做装饰即成。这款糕点不适合自己品尝，款待朋友比较适合，庄重典雅，又可调节气氛和情调。

　　蛋糕小花招

　　会做蛋糕算是一门手艺，学做蛋糕是一种情趣，需要技巧、创意和装饰。

　　1.将挤花纸平放在桌上，左手按住最长的一端，右手由另一端将纸由外向内卷，卷的同时左手应将尾端确实按好。

　　2.先把花嘴放进卷内，装入所需材料后，将上端的挤花纸由外向内折叠，再用剪刀剪出所需的缺口。

　　3.握紧挤花袋，用力均匀地按自己习惯的顺时针或逆时针方向挤花，尽量避免手部抖动。

　　4.水果洗净后切块，最好使其大小均匀、形状相似。

　　5.在恰当的位置摆放切好的水果块，不要过于用力，以免破坏周围平整的奶油表面。6.依照个人口味适量地撒些白巧克力碎。三川