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新华网北京12月29日电曾经辉煌的中国餐饮老字号如今面临着各种生存危机和发展困境。“老字号”如何应对新危机，成为近日在成都召开的中国餐饮博览会上，商务部门、专家学者和业内人士关注的焦点。
《经济参考报》报道，根据商业部的一项调查表明，各个行业的“老字号”都面临窘境，九成“老字号”难以为继。
老字号企业一般都经历了家族企业——公私合营——国有企业的变化历程，在市场经济条件下，其体制和运行机制与市场要求发生了脱节，老体制已经很难适应新时期发展的要求。
据相关分析，在1600多家“中华老字号”中，20％长期亏损，有的甚至被市场淘汰；70％勉强维持现状；只有10％通过改革创新焕发青春，经营良好。商务部的一份资料称，餐饮“老字号”网点流失严重、体制转换难、人才流失严重、缺乏创新机制这4大难题正威胁着餐饮“老字号”的生存。
据分析，老字号多居商业黄金地段，因城市改造往往遭遇拆迁之“痛”。不少老字号被迫隐退到缺少商业氛围的偏僻地段，有的甚至“拆”而不“迁”，经营网点流失严重，徒留一块老字号招牌。例如北京“稻香村”位于东直门、西直门等地的5个直营店因拆迁已不复存在。此外，老字号大多为手工操作，靠的是独特的工艺和口味，奉行“酒好不怕巷子深”，更多的强调“继承传统”和保持“传统特色”，在经营理念上因循守旧、墨守成规，企业经营机制和管理方式不能适应市场变化，尤其是在产品开发和市场销售方面缺乏创新。
商务部官员和学者认为，“老字号”的价值在于“老”，而其出路却在于“新”。餐饮“老字号”要在市场经济中克服困难，走出新的成功发展之路，就必须勇于改革创新。他们建议，老字号企业应当通过体制创新，增强企业活力；经营创新，提高老字号竞争力。老字号企业应当开拓大众化市场，推行现代流通组织方式，发挥品牌优势。
有专家认为，商业老字号及其经营的传统产品，是历代商业企业家和劳动者勤劳智慧的结晶，老字号不仅是中国商业文明的光辉遗产，也是中华民族传统文化的瑰宝，应加强对老字号的保护，建立老字号创新发展的支持体系。（完）
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