[大嘴食四方]：广州吃“羊”新主题

　　

　　“来一醉川南烫皮全羊火锅”菜式

　　菜名：钵钵鸡

　　味型：麻辣味

　　特点：咸鲜、麻辣、滑爽。

　　主料：“没有打过种”1000克左右的青年公鸡一只。

　　辅料：上等红辣椒干、制作辣油时不要辣椒子（因子味苦）。

　　外观：用土钵装鸡，看上去汤汁较重，口感饱满、回味，浓香绵长。

　　菜名：开门红

　　味型：鲜辣味（微辣）

　　特点：咸鲜微辣。

　　主料：750克左右胖鱼头一个。

　　辅料：大红椒200克，姜、蒜、葱适量。

　　外观：鱼头在盘内就像两扇大门，而门面上覆盖着一片片红红的大红椒切成拇指甲般大小的辣椒块，上盘后再撒上葱花，看似珍珠、玛瑙。

　　（晓健／编制）