大城小厨：“龙虎凤”

　　【原料】

　　三蛇肉（眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇）、猫或豹狸肉、鸡丝、水发鱼肚、冬菇丝、木耳丝适量，姜丝、生油、蛋清、麻油、陈皮、精盐、绍酒、白酒各少许，生粉、鸡汤、原蛇汤、柠檬汁、白菊花。

　　【制法】

　　（一）将蛇入砂锅内煮熟。猫或豹狸肉入沸水锅中汆1分钟后捞起洗净，取出沥干水，入砂锅内，加清水、姜汁、白酒、葱煮熟，取出拆肉。将拆出的蛇肉、猫或豹狸肉撕成细丝，用姜、葱、精盐、绍酒煨好。

　　（二）将蛇肉、猫或豹狸肉、鸡丝等原料放入炒锅，加鸡汤、蛇汤、绍酒、精盐烧滚，出锅倒入大汤盆内，白菊花、柠檬叶丝撒在面上。价格指数：30美味指数：42合用人数：6配料：18

　　（夏天／编制）