[话你知] 火锅四大类

　　汤火锅

　　我们最早接触的火锅都应归类与汤火锅，它是由厨师先熬制好锅底料后端上桌、置于火炉上边烧边烫菜的火锅，市面上的全牛油火锅、鸳鸯火锅、鱼头火锅等都是这种汤火锅。

　　冷锅

　　冷锅也是由厨师先将锅底料及主菜品烧制好后端上桌的，如冷锅鱼、冷锅鸡等。这种火锅也是带汤的火锅，只是先不用动火，待鸡、鱼等吃到一定的时候，再开火涮烫其他菜品。

　　煨锅

　　这种火锅是

厨师们先将料及主菜炒好后端上桌用微火来煨起吃的火锅，由于汤汁较少，所以需一边用锅铲翻炒，一边进食。如鸡杂煨锅等。

　　炒锅

　　这种火锅又称油火锅，需要大量的油及料与主菜同炒而成，上桌吃时也不用动火，等主菜吃完后，再开火加汤烫食其他菜肴。如香辣蟹火锅及目前出现的兔头炒锅等。

　　（Robby／编制）