奥运菜明年一季度全球招标 杭帮菜有意掘金奥运大食堂

　　2008年奥运会期间，谁来主理奥运大食堂？只要你有一定实力，能够满足奥组委提出的要求，现在就可以准备起来了，因为，从下月起，奥组委向全国招标这样的餐饮企业进入奥运大食堂。目前，个别在京城发展的大型杭州餐饮企业已经表达了参与的意向。

　　下月起全球征集菜谱

　　昨天，记者从北京奥组委了解到，从下月开始至2008年奥运会餐饮项目正式开始，只要符合奥组委有关规定的国内餐饮企业都可以参加竞标，不过具体招标方案还没有公布。

　　同时，为了让运动员们吃到味美、营养的菜，奥组委的全球征集

菜谱行动也已开始了。据了解，奥运会期间，奥运村的早、中和晚餐有非常详细的菜单，而且每天各不相同。每一份菜单都要经过国际奥委会批准，被称为国际餐；其中中餐和西餐以自助形式为主，比例为7∶3，食品原材料需求将达600到700种。

　　杭帮菜已获得京城认可

　　事实上，从2002年张生记在北京的第一家分店开张以来，有众多的杭州知名餐饮企业纷纷抢占京城市场。杭州饮食旅店业同业公会的朱宝琪介绍，楼外楼、张生记、娃哈哈、新开元都在北京开设连锁店，像西湖醋鱼、龙井虾仁、笋干老鸭煲、红烧脚圈等杭帮菜已经成为北京市民中众所周知的名菜。不过，奥运菜可不是单单做给北京人吃的，要做好这道菜，拼的还有企业的实力、管理水平等各个方面。

　　张生记总经理干卫东说，张生记在北京的分店就在未来奥运村的附近，对企业发展来说肯定是个好机会，只要北京市政府有意给一些特色餐饮企业在奥运会上一展身手的机会，张生记一定会全力以赴。

　　“杭州已经有许多餐饮企业在北京开设门店，而且杭帮菜在北京人印象中以清淡为主，从这个角度来讲很合适奥组委的要求。”奥组委服务部一位姓方的人士说，不过由于奥运餐是以西餐为主，中餐为辅的搭配，所以参加竞标的国内餐饮企业必须考虑经济利益的分配。

　　“推荐餐厅”也是机会

　　另从奥组委处获悉，除了直接招标进入奥运大食堂为运动员和裁判员做菜之外，广大的外围餐饮企业也可以通过努力成为奥组委的“推荐餐厅”，积极融入到北京市的餐饮发展计划中。

　　今明两年，北京市将通过行业协会向社会推荐特色风味餐厅、清真民族餐厅和特色西餐店各100家，这无疑是餐饮企业的一个发展机遇。据杭州的一位餐饮企业老总介绍，真正进入奥运村的餐饮企业难度会很大，但是运动会期间普通游客将带来一个餐饮高峰，有几家杭州餐饮企业已经把眼光瞄准竞争这100家推荐餐厅上。

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　　悉尼奥运村的餐饮数据：奥运村餐饮是24小时服务，平均每天就餐人次达到2.2万人次，每天供餐5万份，高峰时段每小时就达6000多份，消耗食物100吨。悉尼奥运会上，奥运村在30天里的食品供应量为:牛奶15000升，鸡蛋2500打，水果蔬菜300吨，肉类120吨，饮用水200万升，饮料300万份。(见习记者胡俊超 都市快报)