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南京本地糕点品牌看似平静，其实却蓄势待发，未来一段时间，南京糕点市场将有好戏上演。
本报讯奶油做的圣诞老人，蛋糕和巧克力砌的圣诞小屋，还有各种颜色的星星月亮形状的圣诞饼干……圣诞节来临之前，外地品牌纷纷推出圣诞主题蛋糕，让今冬南京面包糕点市场的“外来旋风”刮得更猛烈，记者昨日从有关部门和企业了解到，南京本地糕点品牌看
似平静，其实却蓄势待发，未来一段时间，南京糕点市场将有好戏上演。
南京市食品工业协会秘书长周小梅告诉记者，目前南京面包蛋糕厂家包括专卖店共有300家左右，其中南京地产企业和外来企业的市场份额各占一半。南京人对面包蛋糕的需求不仅仅停留在填饱肚子这个层次，已经上升到品尝滋味、品味文化、享受休闲的高度。尤其是新生代年轻人、白领和高收入家庭，更是对面包蛋糕的文化品位提出了更高要求。近几年来，外地糕点品牌如元祖、克里丝汀、面包新语，正是看准了高端市场的需求高调进入南京市场的。
据不完全统计，南京的面包蛋糕以及月饼市场的全年总需求量达1.5亿元，这块“蛋糕”还在不停地长大。“南京人的时尚消费潜力太大了！”前不久刚刚进入南京的新加坡品牌面包新语江苏总代理苏斌感慨地说。苏斌是地道的南京人，曾多年在美国从事餐饮行业，今年仔细考察南京之后，他果断将风靡上海的新加坡品牌面包新语引入南京。虽然首家专卖店只在中央商场一个角落，却引爆了南京人对高档时尚面包蛋糕的消费潜力。苏斌说，在店里，他经常看到年轻的小姑娘一口气买上七八个肉松面包，比上海人都大方。据悉，初尝甜头的面包新语为了回报南京人的热情，从现在起到本月20日推出生日蛋糕优惠活动，同时加紧实施开新店的计划。
类似面包新语这种店厂合一、现做现卖，走高端路线的经营模式在南京糕点行业引起了不小震荡。较早进入南京的外来品牌“莎莉文”南京公司负责人方承聪告诉记者，面包新语等外来品牌的火爆表明南京的高端蛋糕市场有很大潜力。现烤现卖的销售模式能够让消费者在第一时间品尝到新鲜的面包蛋糕，也非常符合产品特性。未来，可能出现更多的类似品牌。南京西丽糕点企业负责人潘学宝认为，目前面包糕点市场分为三层：高档精致的专卖店、大众化的商场超市卖场专柜以及底层的街头、菜场内的摊点。最后一层将随着消费者对品质、安全的日益注重而被淘汰，前两个层次将是未来发展的主流。目前，“西丽”专柜遍布南京商场超市卖场，面对外来竞争，也在不断提档升级，本月中旬就将邀请全国糕点名师来宁切磋技艺。曾经占据南京糕点市场1／3江山的“京侨”则计划建中心工厂，寻求更大发展。该企业负责人葛武和认为，店厂合一的直营店虽然时尚、透明，但单店销量做不大，“京侨”打算以中心工厂为支撑，利用现代物流将产品配送到遍布城区的连锁店内，目前已经在雨花台开发区拿了30亩地，准备做大型工厂，让“老字号”重新焕发青春。他预测，在未来3－5年内，南京糕点行业将出现两极分化，成功的企业将做大，竞争力弱的企业可能被淘汰出局。（秦小奕）
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