|
价格战标志着我国奶业进入市场大调整阶段，奶业这一最“市场化”的热门行业正在进入转型期，经历一场前所未有的蜕变。
蜕变之一
从速度型向效益型转变。尽管我国奶业发展仍充满变数，价格战还在不时上演，但
奶业的市场价格水平已标志着我国奶业生产规模迅速增长、产品质量明显提高、消费
市场扩大，奶业已进入了一个速度型向效益型转变的新阶段。
据中国乳制品工业协会提供的资料，2004年，我国奶类总产量达到2368万吨，比1995年增长了2．5倍，人均奶类占有量达18．2千克；乳制品产量达949万吨，比1995年增长了8倍；乳制品工业总产值达663亿元，比1995年增长了7．5倍。
奶类质量同上世纪八九十年代相比已发生了根本性的变化。突出表现在原料奶质量的提高。过去，我国奶牛饲养主要是农民个体养牛，庭院式饲养、手工式挤奶，规模小、质量不稳定。而今，我国不少地区采用了“分散饲养、集中挤奶”和奶牛饲养小区等新模式。这些由挤奶厅和奶牛饲养小区生产的原料奶，细菌数由以前的每毫升上百万个下降到10万个以下，质量可以达到国际水平。
蜕变之二
从原料导向型向市场导向型转变。近几年，随着我国饲料价格、奶牛价格、乳品价格的变化，原料奶生产已不是制约行业发展的主要因素，取而代之的是市场瓶颈的制
约。而市场瓶颈则取决于乳品消费区域和消费者乳品消费支出。
目前，我国乳品消费区域已发生了很大变化。10年前，我国乳品的消费主要集中于大中城市，被当作为“营养食品”、“高级食品”，由老弱病等少数人消费。近几年来，由于奶业的大发展、营养知识的普及，乳品已由大中城市为主逐步转向小城镇和富裕农村，进入普通家庭餐桌，成为大众消费的食品。城镇居民家庭人均乳品消费支出也增长了3倍。
蜕变之三
产品结构由单一型向多元化、差异化的方向转变。目前，随着奶粉、液态奶价格降低和消费逐步趋于相对饱和状态，我国乳品正向着
多元化、差异化的方向发展，向着牛奶消耗多的产品发展。
奶粉曾是我国乳制品的当家品种，最多时占到了干乳品产量的80％，而且是以全脂加糖乳粉为主。在近10年当中，以加糖乳粉为主的奶粉产品结构已得到了彻底改变，适合不同人群营养需要的配方奶粉已超过总产量的60％。在10年前，液态奶生产主要是在大中城市，以巴氏奶为主。1997年后，高温灭菌奶得到了快速发展。目前，高温灭菌奶与巴氏奶占液态乳的比例分别为66．7％和18．1％。新华社
（侯颖／编制）
| 
