对话全国首家生态园餐厅创建者王宝华

　　大棚一顿饭点拨“生态餐饮”

　　沈阳市绿色生态园餐饮有限公司董事长王宝华可以说是“中国生态园餐饮之父”，他的沈阳绿色生态园是全国首家生态园餐厅，在他之后，国内如雨后春笋般出现了200多家类似的餐饮企业，生态园餐饮模式是王宝华创造的一个童话式奇迹。日前，本报记者走进王宝华的绿色生态园，让我们来共同聆听王宝华讲述绿色生态园前前后后的故事。

　　一草一木亲自设计“我这里是餐厅，不是园林。”

　　

　　记者：您的绿色生态园是国内第一家这样的企业，究竟是什么原因使得您萌生了创建这样一家餐厅的念头呢？

　　王宝华：这件事还有个小故事。有一年我去长春办事，去看一个部队的朋友，他请我吃饭，就安排在部队的一个大棚里，菜什么的都是现摘的，肉是部队自己养的现宰的，那味道那感觉简直无法形容。放眼望去，满眼春色，菜的味道只有我童年时候才品味过。当时我就想，能不能把这种模式移植到餐饮业里面来呢？

　　记者：从大棚到现在的生态园，这距离好像有点远，其间不会这么简单吧？

　　王宝华：那当然了，这不是简单的移植。我有这个想法之后，回来我就做了一个方案，但是方案拿出来之后，沈城的

装修公司没有一家能够做出来。为什么呢？因为他们从来没有做过这样的东西。

　　记者：那最终是怎么设计出现在这种春意盎然，水流潺潺的状态呢？

　　王宝华：那只好我亲自着手来设计了。那时候，我开车从黑龙江一直到北戴河，拿着一部傻瓜相机，一路上照了上万张照片，有好的园艺设计我就给拍下来，有好的花草我就给记录下来。这么说吧，从前我根本不懂什么根雕、石头之类的艺术，花草我能认出来的也没几种，这一路下来，根雕、奇石等艺术品我算半个行家了，花草更是认识了几百种。有了这样的基础，我才开始动手设计，可以说现在生态园里的一草一木，每一块石头，每一块根雕，我都能说出点门道来。

　　记者：这里的环境确实不错，真有点世外桃源的感觉。

　　王宝华：你可千万别这么说，我这里是餐厅，不是园林。我希望我的客人来了之后，不是流连于餐厅的环境，而是难以忘怀我们提供的食品。

　　记者：既然是绿色生态园，那究竟是怎么个“绿色”法呢？

　　王宝华：这里有两层意思：第一层是指环境，我们所有的植物都是真的，满眼都是绿色的。第二层，当然就是指我们的食品了，我们拥有42座大棚，全部蔬菜都是采用农家肥灌溉，全部经过沈阳市农产品检验所的检测。我的标准就是，要让大家重新吃到小时候的口感，同时要吃得放心。

　　谋事在人成事在天“我相信天道酬勤，付出总会有回报。”

　　

　　记者：总觉得这地方离市内实在太远了，交通不太方便，当初怎么想把生态园选在这么远的地方呢？

　　王宝华：你知道我的生态园有多大吗？200亩，市内能有这么大的地方给我造生态园吗？远的确是远了一点，但这其实也跟我当初建造这个生态园的目的有暗合的地方。你想，客人到我这吃饭图的是什么，不就是找回过去的感觉，感受安宁的环境吗？这里可以远离城市的喧嚣，可以远离工业的灰尘，你觉得这样不好吗？

　　记者：那时候有没有想过这其实也是一种冒险？

　　王宝华：我这个人是认定一件事情就去做，谋事在人，成事在天，但我相信天道酬勤，付出总会有回报的。你知道当初我买下这块地的时候是什么样子吗？这里是一个4米多的大坑，周围落的灰有一尺多厚。你再看看现在，再想想过去的样子，有时候我自己都有点不太相信。

　　薄利时代的生存之道“芹菜炒粉，就应该是地道的芹菜炒粉的味道。”

　　

　　记者：您付出了这么多的努力，能有这样的成绩是否很有成就感？

　　王宝华：我说这样一句话，成功的人都很努力，努力的人未必都成功。我觉得做人努力肯定是第一位的，但与此同时应该谦虚谨慎一点，太招摇没有好处。

　　记者：您这话怎么理解呢？

　　王宝华：餐饮界是一个竞争很激烈的行业，两极分化十分严重。现在有个说法叫薄利时代，但在餐饮界，即便你能实现薄利，你也未必能够生存。我做餐饮，如果从当初开小饭店算的话，已经有二十多年了，如果从龙海楼开始算也有十几年了。在沈阳的餐饮界来说，10年几乎相当于一个人活了差不多150岁。我从来没有刻意在乎什么成就感，我只是踏实地做我的企业，仅此而已。

　　记者：您也说了，现在餐饮业薄利都无法实现生存，那您做了这么多年凭的是什么呢？

　　王宝华：其实也没什么，做餐饮要做出特色，只有这样你才能生存。 你也经常出去吃饭，不知道你有没有这样的感觉，那就是现在饭店做的菜，往往是肉菜不是肉味，鱼不是鱼味，仿佛厨师只有做出与众不同的味道才是好厨师。我的特色就是什么菜就还它什么味道，比如说芹菜炒粉，那就应该是地道的芹菜炒粉的味道，这就是我的生态园的特色。有这样一个哲学命题，叫做复杂的简单化，意思我理解差不多就是返璞归真吧。

　　“吃”环境应该改革“还能有多少东西你能放心吃？”

　　

　　记者：总觉得所谓绿色饮食大都还是停留在概念的基础上，您从前是否也有这样的感觉呢？这是不是催动您搞这个生态园的内在动力之一呢？

　　王宝华：可能有一点关系吧。现代人的“吃”环境太差了，大多数人都是亚健康状态，而人吃的东西不健康，会加重人的亚健康状态。

　　记者：您能具体谈一谈吗？

　　王宝华：我举一个典型的例子吧。有一年，我去香港，朋友请吃饭，去一个百年历史的牛杂面店，那味道真好。回来后，我就琢磨着在我的饭店里推出牛杂汤，于是就让公司的人去买牛杂。牛杂汤做出来之后，我一尝，有股火碱味。我想了好久也没想通是怎么回事，后来我觉得可能是原料有问题，他们买回来的牛杂都是熟的，我就问为什么不买生的？他们说市场上买不到生的牛杂。我去市场考察了一圈，果然买不到生牛杂。后来，我想了很多办法，终于在东陵区的一家屠宰场买到了生牛杂，这回做出的味道才跟香港那家店的一样。

　　记者：这跟吃的环境有什么关系呢？

　　王宝华：你知道熟牛杂卖多少钱一斤吗？7块钱。我在屠宰场买的生牛杂是8块钱。我是费了好大的周折才搞清楚，原来屠宰场的生牛杂都被卖熟食的包走了。他们买来生牛杂，然后用火碱泡，这样一公斤生牛杂可以出三公斤熟牛杂，熟的比生的便宜，奥妙就在这里了。火碱泡过的东西，人吃了还能不烧肠子？我做餐饮这么多年，居然都不知道还有这样的玄机，还有多少东西你能放心吃？

　　想做中餐标准化食谱“菜的口味很可能受到厨师心情的影响，有精确的标准操作起来就比较容易。”

　　

　　记者：现在的生态园不就已经在做绿色餐饮工程了吗？你还有进一步的想法吗？

　　王宝华：有啊，绿色餐饮只是其中的第一步。我现在想做一个中餐的标准化食谱，现在我们的中餐有个这样的问题，就是标准很模糊：比如说，食谱上说食盐少许，味精少许，酱油适量等，这都是很模糊的概念，没办法具体衡量。餐馆的饭菜由厨师来掌握，按照这些模糊的标准，菜的口味就很可能受到厨师心情的影响，他今天心情好，适量或者少许的分寸就把握的好，如果心情不好可能就把握不好，菜就会很难吃。

　　所以，如果有一个类似

麦当劳那样比较精确的标准，操作起来就比较容易，我的绿色餐饮工程就可以以拷贝的形式推广连锁，如果那样的话将是一件令人激动的事情。

　　记者 张亮