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近年来，福州一家又一家的餐饮企业开了起来，但同时，西城饭店、“菜根香”、“冯鱼头”、“老三蛇馆”、“巴国布衣”、“重庆小天鹅”等一批中等规模的酒店也相继关门，福州餐饮业一片红火的同时也是危机四伏。千店一面，菜品单一缺乏变化，这是很多餐饮企业关门的主要原因。
“福州餐饮店开的时间越长利润越薄啊。”福州东方红酒楼副总曾先生感慨地谈到
，目前福州餐饮的竞争非常激烈。
对此，2000年就在福州开出海鲜酒楼的林先生也深有感触。他说，他的海鲜酒楼是福州第一家专门做海鲜的大众酒楼，开始时纯利润能接近50%，随后就有很多人跟风开出一家又一家海鲜店，价格越压越低，搞恶性竞争，商家的利润越来越低，纯利只有15%左右，搞促销活动时就几乎没利润。
除了竞争激烈外，福州人爱尝鲜但又喜新厌旧的消费心态捧红了很多新开张的餐饮店，但同时也导致很多餐饮店“昙花一现”。在外贸酒店当厨师的李先生介绍，有一阵子福州人流行吃鱿鱼炖甲鱼，鱿鱼厚得像一块块麻将，根本无法入味，但不知怎么回事，福州人就是会排队等着吃；于是很多餐饮店都学着做这道菜，但这阵风很快就过去了。
在菜品创新方面，大酒家通过举办各地美食节达到目的，而这是中小规模的酒楼做不到的。白马路上的西城饭店在做闽菜方面很富盛名，但前不久关门了。对此，一家福州国有餐饮企业的负责人介绍，西城饭店老板曾找他们寻求技术合作，这家老饭店的问题就出在菜品更新等方面。
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