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有业内人士这样解释中式餐饮的加盟“套路”：看见销售火爆，就急功近利想靠收取加盟费赚一笔，结果造成层层加盟，滥募盟友，甚至出卖“秘方”，这种无序加盟连锁状态表面上看似乎红火，实际潜伏着风险危机。
省城花园路上有一家外地人开的小有名气的羊肉馆，近两年凭借独到的口味和工艺在这一区域站稳脚跟，生意也蒸蒸日上。从去年起，这家店开出一年5万元的加盟费，并提供
工艺和配料。因为一开始对加盟店店面装潢设计没有要求统一，缺乏管理，随着加盟店的增多，各区仿冒的店面接连出现，价位也不统一，口味差别大。现在除了老店生意较好外，其他店面只能惨淡经营。
“某些代理商只顾眼前利益，急功近利，只要交上加盟费，就允许加盟方挂牌经营。”省工商局商标处的一位工作人员一针见血指出问题，在他看来最大的隐患是有些加盟商甚至冒充代理商，擅自收取加盟费，肆意发展连锁加盟店，以至于店面太多，分布过于集中，最后结果是“一阵风”草草收场。
山东经济学院工商管理学院的张文昌教授认为，中式餐饮一个普遍的特征就是，最初创业时期的店面很红火，当其一做“大”开始吸纳加盟店时，矛盾就开始暴露了。最典型的一个例子就是1995年，以“挑战麦当劳”名声大噪的“红高粱”烩面，其从郑州起家，很快在全国20个城市铺开，加盟店到处都是。在“复制、复制”的口号声中，分店、加盟店滥募“盟友”，管理无序，不到三年工夫，各地分店、加盟店纷纷关门，终于于1998年破产，负债总额高达3600万元。红极一时的当家人乔赢也因此而走上了非法集资的道路，最终身陷囹圄。
反观肯德基、麦当劳等国外餐饮巨头的经营模式，加盟、管理都非常成熟规范。就拿麦当劳的特许加盟条件来讲，可以称得上“严格”和“苛刻”。一个商家要加盟麦当劳，首先要向总部提出申请，由麦当劳总部派出人员选择地址、组织建筑与内外装潢；其次，分店必须严格按照总部规定的标准、规范、作业程序和服务规则进行经营；最后，总部为加盟店提供员工培训和管理咨询，还要求加盟店必须严格遵守公司制定的管理制度，接受公司的指导和监督，使用麦当劳统一的名称、标志，采取统一的广告宣传，保证统一的产品质量。
业内人士普遍认为，一些中式餐饮加盟连锁项目的主要问题在于：门槛太低，对加盟者来者不拒，本身又没有明显的章程及明确的加盟标准，就连简单的投资报酬分析与记录都没有，其营运模式也不过是一个抽象的架构，甚至连培训场地和计划都没有。像这种本身尚未成型的连锁加盟项目，不可能把经营技巧和经验传授给加盟者，加盟商盈利根本无从保证。
本报记者郝爱萍
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