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本报讯（实习记者杨汛 余春瑜）“2008年奥运会的餐饮服务商，将采用市场化的方式选出，比如可能采取招标的方式。”奥组委运动会服务部副部长向萍昨天在北京展览馆召开的“2008北京奥运餐饮工程论坛”上表示。同时她指出，如果采用招标的方式，届时招标范围将面向全球：“全世界范围内，只要是有实力的餐饮企业，都欢迎踊跃竞标。”据向萍介绍，挑选餐饮服务商的具体时间和计划目前尚在规划之中，并“希望明年有一个明确结果”。
运动员菜谱西餐将占70％
由于参加奥运会的大部分运动员习惯于吃西餐，所以在北京奥运会上，奥运健儿们的饮食中西餐将占有较大的比例。
据向萍介绍，由于奥运会时来自世界各地的运动员口味各不相同，在参考了以前奥运会在供应饮食方面的经验之后，运动会服务部决定，2008年奥运会在奥运村内的供餐上将采取西餐为主，中西餐结合的方式。其中西餐的比例将占到70％，剩下的30％为中餐。
餐饮服务商面临最大挑战
做奥运场馆的餐饮服务商是个什么概念？向萍说：“2008年奥运会期间，奥运村最高时将容纳17000人，每天至少也有10000人常驻；媒体村的一个较大的村也有6000人的规模，还要包括所有的奥运场馆内的观众。奥运场馆的餐饮服务商就是要为这样庞大的一个群体，连续而稳定地提供30天左右的饮食，可以说这是一个最大的挑战。”
如此巨大的一块市场蛋糕，自然吸引了大量餐饮企业的目光，但向萍坦言：“到目前为止还没有任何国内餐饮企业单独完成过这样规模的项目，也没有这方面的经验，所以不排除会选择两家或两家以上的企业共同运营。”据了解，为雅典奥运会提供餐饮服务的是美国ARAMAK公司和希腊的DASKLANTONAKIS餐饮集团，这两家公司都是国际上著名的餐饮服务公司。其中，ARAMAK公司曾为11届奥运会提供过餐饮服务，具有为奥运会提供餐饮服务的丰富经验。而悉尼奥运会餐饮服务商COMPASS9GROUP（金巴斯集团）更是进入2004年《财富》世界500强企业的名单。
国内餐饮企业迎来最好机遇
“国内餐饮业，尤其是北京餐饮业的实力相当雄厚，也参与过亚运会、大运会的服务工作，但我们目前还无法肯定，餐饮企业是否具有在长达30天的高负荷压力下，还能保持正常运行的能力。”向萍表示，对于餐饮企业的服务能力，运动会服务部还需要进一步接触、研究和了解，会有什么样的企业胜出，还需要拭目以待。但如果采取竞标方式，国内餐饮企业和国外餐饮企业将机会均等。
如果国内餐饮企业能夺标，将是一个巨大的商机。北京奥运食品安全专家委员会的李士靖给记者算了一笔账，奥运会餐饮主要服务5个群体，运动员、体育官员和裁判、贵宾、赞助商和媒体，约56000人，加上18万工作人员和共计700万人次的观众，这就是一个庞大的客户群。此外，历届奥运会的主办国都借助奥运会的契机，把本国两三种特色食品打入了国际市场，韩国泡菜就是一个例子。国内餐饮企业也可以通过打中国饮食文化牌，趁机进入国际市场，“比如北京的烤鸭、各大菜系等”。
网络编辑：康琪雪
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