吃水煮鱼的隐患

　　随着天气渐冷，水煮鱼又火了。这道本是来自四川的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但许多人在食用过水煮鱼后，脸上会有长痘、上火、胃部不适的反应，大多数人不把它当一回事，只认为是热气而已。水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响呢？让我们来了解一下吧！

　　我们从食品营养的角度来看看水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有个数。

　　盐

　　正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克，但

水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是：

　　●过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。

　　●过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。

　　油

　　油中含有大量的热量和

脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：

　　●过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。

　　●油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。

　　●破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

　　辣椒

　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：

　　●对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干硬。

　　●导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

　　麻辣味道

　　水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：

　　●使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

　　配食

　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。

　　●水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。

　　●配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。

　　提示

　　通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：

　　●别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

　　●水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。

　　●因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。

　　●吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

　　小心口水油

　　“口水油”就是说有的做水煮鱼的餐馆，将客人吃完水煮鱼以后的油留着，下一次做鱼的时候再用，因油里还残留着上一批客人的口水，所以称之为“口水油”。

　　专家说，油在高温反复熬制过程中，它产生的一些聚合物会对人体健康造成危害，有一定的致癌性，还对消化器官、肝、肾等有一定的损害。

　　分辨水煮鱼用的是老油还是新油的方法：

　　●油色：新油油色发亮而清澈；新油做出的鱼肉比较白嫩；

　　●旧油非常混浊，油色发污；旧油做出的鱼肉则比较发暗。另外，餐馆为了掩饰这种不新鲜的油，往往会在油里多放辣椒。

　　（紫／编制）