搜食：蟹王上市

　　大闸蟹以“九雌十雄”为最佳，所谓“九月团脐十月尖”，说的是农历九月的雌蟹，十月的雄蟹肉质最丰满、最鲜美，营养成分最丰富。所以现在正是吃公蟹的最佳时节，这时候的公蟹肉厚味甜膏香滑，而母蟹此时的膏已开始变硬了。广州唯一一家专业的大闸蟹专门店成隆行广州店的负责人杨富琅先生向记者推荐。

　　说到大闸蟹，言必阳澄湖的大闸蟹，但现在常有鱼龙混杂的，究竟哪里能买到真正 的大闸蟹呢？“切不可贪图小便宜，特别要看清店家的各项合格证书。”驻店龟岗的广州成隆行大闸蟹专卖店杨经理说道。作为大闸蟹的专营店，成隆行在江苏已建立了27000多亩水面的大闸蟹养殖基地，严格按照国际HACCP体系认证标准，并创立了独特的技术管理方法。公司有多名擅长选蟹的“高手”长期驻扎在江苏一带的十多个湖泊。成隆行的每只蟹都是由这些“高手”在产蟹湖区精心挑选，并第一时间空运过来，所以这些蟹个个鲜活、脂丰肥美，堪称上选。

　　这里的大闸蟹价格其实非常实惠，2两母蟹、2两半公蟹，15元/只；2两半左右母蟹、3两公蟹，25元/只；介乎中间的则是20元/只，其他的3两多到4两以上的蟹则是120-160-200-260元/市斤。最贵的蟹王是268元一只，有6两多重。杨经理说，超过6两的公蟹一般很少，至少养了2年，有的甚至3年。去年一只8两重的公蟹在香港卖到8万港元。在这里买蟹，除了可以继续享受买蟹送紫苏叶、

生姜和秘制浙醋外，从现在开始，购买200元的大闸蟹(包括特价品)都可免费赠送古越龙山8年花雕王(该店最受欢迎的花雕酒)一瓶，或20元的大闸蟹一只。

　　怎样选购大闸蟹呢？杨先生说，这里面有五个要诀。

　　一看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。

　　二看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

　　三看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

　　四看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

　　五看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

　　（子娟）

　　吃螃蟹注意剔除四样东西

　　吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。

　　除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；

　　除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；除肠，位于蟹脐中间，呈条状。

　　（晓健／编制）