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今年是中国乳品行业的“动荡”之年，先是雀巢婴儿奶粉被曝“碘超标”，继而是三鹿的“早产奶”、光明的“回收奶”，一连串的风波给乳品行业蒙上了一层阴影。经历过动荡之后的乳品行业并没有回归平静，也许这种动荡正是商家瓜分市场的好时机，乳品行业中的巨头纷纷趁机拓展中国市场，而世界上的一些乳品巨头也把目光投向了中国。
来自中国乳制品工业协会的数字显示：2004年中国乳制品工业产量达到949万吨，与1
995年相比增长8倍，其中液态奶增长14.4倍。奶类总产量达到2368万吨，增长2.5倍，人均奶类总量达到18.2公斤；乳制品工业总产值达到663亿元，增长7.5倍；城镇居民家庭人均乳制品支出124.7元，增长3倍。
伴随乳品企业迅速发展的，是原料奶质量的进一步提高和产品结构的深刻变化。全国大中型企业由机械集中挤奶和饲养小区生产的高质量牛奶比例已经达到80％。1995年干乳制品产量同液体乳产量的比例为1∶1，到2004年已接近1∶5.6，鲜奶的比例大幅提升。因此，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈认为，中国乳制品发展的瓶颈已经由资源转到了市场。目前原料奶已不是制约乳业发展的主要因素，市场发展水平、消费需求的增长将决定该行业的发展速度。现在已不再是有奶牛、有原料就可以搞加工，有资金就可以建乳制品加工厂，盲目发展奶牛饲养、盲目上乳制品加工项目将意味着风险。
今年，牛奶价格一路下跌，在有些地方，甚至出现了奶贱于水的现象，使乳品企业和奶牛养殖户都遭受了重创。痛定思痛，到了乳品企业另谋出路的时候了。
据业内人士预测，未来10年，全球乳品市场预计将产生原料乳供应缺口224万吨。到2010年，全球乳品贸易需求将从现在500万吨的基础上增加100万吨。其中，中国的乳品需求量将在2010年增长21.6万吨。从这个意义上来说，中国对全球乳品市场的影响正在形成。
（邵冰）
《市场报》 (2005年11月14日 第十六版)
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