功能性“无糖食品”市场潜力大（市场预测）

http://finance.sina.com.cn 2005年11月14日 10:23 人民网-市场报

　　近年来，日益增长的肥胖症和糖尿病发病率，以及消费者尽情享受美味的同时希望身体健康的双重需求使得市场对功能性无糖食品的需求增大。

　　国际食品商开始为食品附加上各种功能，如益齿、清除口气、润喉、补充维他命和抗氧化剂、提供能量和身体保护等等。这些产品都是在市场需求的基础上应运而生的，而且正代表了一种主流趋势。

　　在美国，超重人群已经达到了34％，而南非的妇女超重比例居然高达57％，所以降低卡路里和低血糖效应成为了产品研发的主要目标，因而选择合适的甜味剂也就相当关键了。理想的碳水化合物不仅卡路里含量低，而且应该对血糖水平影响不大。但是所有的糖，比如说蔗糖和葡萄糖都提供了大量的卡路里，对血糖的影响也相对较高。因此，目前市场对低糖、低血糖，同时也像蔗糖一样甜味自然、质量优良的食品原料需求正在不断增加。

　　低血糖、低卡路里的碳水化合物

　　越来越多的人意识到基于低血糖效应的健康食品对于关注健康的人们以及受

糖尿病威胁的人来说是非常有益的。因为知道了稳定的低血糖水平能帮助控制体重，减少血脂含量，心脏病发病风险以及能够预防糖尿病。因此，消费者们越来越倾向于购买低血糖产品。

　　像益寿糖这样的糖替代品可以明显降低许多食品、糖果、日常饮食补充品甚至医药产品的血糖效应。比如说，用益寿糖制作的无糖奶油焦糖的血糖效应比用蔗糖制成的同类产品低12倍。

　　甜美且健康的糖果—改变传统

　　究竟什么是益寿糖呢？作为惟一源自于糖、有着糖一样味道的糖替代品，益寿糖填补了一项空缺，它一方面满足了消费者对糖果零食和美味享乐的欲望，另一方面则满足了他们对营养健康的要求。比如说糖果和口香糖由此可以变为齿友产品，因为口腔里的细菌无法通过分解益寿糖而摄取能量，因此也就起到了预防龋齿的作用。作为一种低吸收碳水化合物，益寿糖的功能跟食物纤维相似，它能帮助维持正常的肠胃功能。就市场认知度而言，益寿糖现在是糖果市场上举足轻重的一种原料。它在无糖糖果里面排名第一，而且在世界范围内已被用于生产超过1400多种的产品。

　　从含糖到无糖生产

　　益寿糖不仅在味道上，而且在技术特性方面也与蔗糖非常相似。从含糖产品转到无糖产品的生产只需要对现存的生产线和配方做轻微的调整。基本上，益寿糖可以简单的以11的比例取代蔗糖。欧洲最大的糖生产商，南德制糖的子公司Palatinit提供度身定造的一系列益寿糖家族产品，以满足不同应用的具体要求。它们在可溶解度、分子大小等方面有所不同，但是其生理学优点以及与蔗糖类似的味觉特点是不变的。由于益寿糖具有相当低的吸湿性，所有用它生产出来的产品都易于储存和包装。在长期存储过程中，这些产品对湿和热的抵抗力很强，因此可以被包装在诱人的简便材料里，比如说容易激发冲动购买欲的翻盖小盒。这不仅节省了包装成本，而且为消费者提供了方便，同时也顺应了现代环保的思潮。

　　尤其在功能性食品应用方面，益寿糖表现出许多的优良特质。由于其分子的高稳定性，它对化学和酶的降解具有很强的抵抗性，也不易与活性化学物质起反映。益寿糖产品中适用于硬糖的种类具有很低的融解性，因此糖块中包含的功能性成分能在口中停留更久，也就能更好的发挥作用。用益寿糖制作的糖衣可以保护口香糖或者药片中易受潮的成分。因为它能在较低的温度下和较短的时间内被制作成糖衣，所以用益寿糖制作的食品中也可以采用对温度敏感的成分。在直接压缩过程中，益寿糖还可以帮助保证用量的精确度，以及提供高度的流动性。它不仅局限于药片浇注模具，而且同样适用于口香糖的直接压缩。

　　无糖：美味又时髦

　　由于消费者已经体会到了无糖糖果的美味，生产商们越出了口香糖和糖果的范围，开始提供无糖的烘焙食品、果酱、谷物类早餐、谷物糖条、

冰淇淋、营养补充物等各类食品。只要观察一下无糖市场的发展趋势就会发现，许多传统糖果产品，如丝状棉花糖、块状棉花糖以及跳跳糖都出现了无糖的种类。低糖巧克力也是一个发展趋势，包括巧克力条、巧克力豆、果仁巧克力、巧克力块或者巧克力糖衣。采用糖替代品中的优化产品益寿糖生产出来的巧克力不仅能完全呈现可可的口味，而且在口腔中不会产生冷却效应，品尝后也不会留有余味。

　　在几个口味测试中，消费者都没有分辨出益寿糖和蔗糖口味上的区别，他们甚至觉得用益寿糖制成的产品更加美味。在西班牙一个独立研究机构所作的测试中，150名消费者在不知情的情况下被要求比较用益寿糖制成的和用蔗糖制成的草莓味糖果。结果表明，在味道、甜度、口感以及总体印象等方面，63％的人们认为益寿糖糖果表现更佳。

　　《市场报》 (2005年11月14日第十五版)

　　作者：阮平

爱问(iAsk.com)

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