变，变，变，结婚酒“七十二变”！(组图)

①

②

③

　　前天晚上，本报经济部和五马美食林邀请了十对新人和我市部分媒体、餐饮界人士在五马美食林鸿华店品尝了一顿新概念结婚酒的盛宴。一向嘴刁的美食爱好者张宪麟赞赏地说：“如果满分是100分，那么今天的结婚酒可以打到92分！至于毛病嘛，我一时还真挑不出来呢！”　文／方欣慰　图／沈恩华

　　新婚宴第一变：变台面

　　前天晚上，一走进五马美食林鸿华贵宾1号厅，四张桌上各种金灿灿、红艳艳、亮闪闪，蕴含着美好寓意的东西一下跃入眼帘：象征大吉大利的金橘，恭喜发财的“金币”，代表浓情蜜意的巧 克力，祝愿早生贵子的红枣、花生……每张桌子上都有两个晶莹闪亮的透明烛台，烛台之上两只蓝色的小海豚一高一低，似在互相追逐，象征成双成对和吉祥如意。新人们一进场，立马被可爱的海豚烛台吸引住了，在征得五马美食林董事长朱少光的同意后，桌上的烛台最后被大家一抢而空。

　　新婚宴第二变：变冷盘

　　传统婚宴上的蝴蝶盘已经看不到了，取而代之的是桃型盘和方型盘。前天的四桌新概念婚宴，每桌菜肴各不相同，冷盘也是如此。据五马美食林鸿华店行政总厨杜越介绍，这么做的目的是为了让新人们多一些选择，根据自己的需求点菜。

　　一桌是四荤四素，绿豆苗、干丝、羊栖菜、酸菜丝等平时难上婚宴台面的素菜全都上来了；另外三桌是八个荤菜，搭配各不相同，变化最大的是一般不上婚宴的腌江蟹如今也被请了过来，有趣的是还颇受欢迎，不一会儿就被消灭掉了。

　　除了仔细观察和品尝，新人们的手一刻也不闲着，定于明年1月结婚的周翔拿着手机到处拍照……

　　新婚宴第三变：变工艺

　　千呼万唤，翘首等待，第一道热菜终于端上来了，可是同时端上来的热菜不是一道，而是四道，全用不同形状的器皿装着。“喜庆汤圆，是在传统汤圆的基础上加上珍珠粒和用各式水果做成的汤圆，黑、白、红、黄……颜色多样。”五马美食林名豪店行政总厨邹亚雷当起了主持人。

　　第二道菜也一口气端上来四份，“这道菜采用了佛跳墙的做法，原料是鱼翅、鱼肚、鱼唇，味清淡；那个……”邹亚雷的话音未落，新人们就在各桌之间穿梭往来，忙着品尝这道菜的不同做法，还不时加以点评：这个味道清淡、爽口，那个胶质多……

　　第三道菜端上来的时候引起了不小的轰动，尤其是白雪藏龙（图①）的做法：盘子一边是一只精神抖擞的红色龙虾，另一边是乳白的汤汁上浮着蛋清蒸芙蓉和龙虾肉，只见一道道白烟冉冉升起，烟雾缭绕，云蒸霞蔚，现场发出一阵啧啧的惊呼：真是漂亮啊！

　　传统婚宴上鲍鱼的做法也改成了日式冻鲍拼肥鹅肝，洁白的一层冰雪之上是小鲍鱼和肥鹅肝（图②），奇怪的是冰雪底下荧荧地闪烁着灯光，在白雪上映衬出五颜六色的光芒，于是就有新人发问：上这道菜是不是要关灯啊？

　　素菜的一种做法是素海参（图③），用冬瓜雕刻而成了海参；甜点以桂圆、小枣、木瓜、芦荟、蛤士蟆等原料组合成四种不同搭配；就连最最常见的水果拼盘也使用了不同的刀功，切成不同的四种形状，展示时迎来了一片“咔嚓”、“咔嚓”的照相声。

　　新婚宴第四变：变原料

　　传统婚宴上必上的野生大黄鱼此次被换了下来。鱼的第一个做法是———万象争辉，两条中等大小的黄鱼引领着五条小黄鱼一起“游动”，让人叹为观止的是七条黄鱼全都保持着站立的姿态，一副威风凛凛的派头。在澳洲学过东南亚风味烹饪手艺的林侃告诉记者，这些菜肴的制作工艺新鲜、细腻，视觉感受特别好。鱼的第二、三个做法分别是古式和广式蒸东星斑；第四个做法是广式蒸红石斑鱼。

　　新婚宴第五变：变观念

　　在婚宴接近尾声的时候，美食爱好者张宪麟介绍说，这些菜不少都采用了中西结合的方法，对年轻人来说，绝对适合，但是对一些上了年纪的老年人来说，目前还未必接受得了。“不过再过个十来年，老年人也会慢慢适应的！”他还说，如果温州所有的酒店都能在原有的基础上有所创新，那么对家家户户办喜酒的人来说也是一件好事情。

　　结婚酒的新时代已经来临

　　现场的新人认为，温州婚宴的四大件从鸡鸭鱼肉发展到黄鱼、河鳗、甲鱼、青蟹，再到此后的黄鱼、鱼翅、青蟹、龙虾，已经经历了三个时期。如今我市婚宴进入了一个新时代，而新概念结婚酒就是这个新时代开始的标志。

　　当新人们心满意足地离开之后，五马美食林鸿华店的行政总厨杜越拉着记者念叨：今天是他工作以来最忙的一天！新婚宴出炉历时整整一个月，其间，相关人员经常为了这份菜谱忙碌到深夜……

　　有付出就有回报，活动的效果是明显的，新人周旭东、肖晓茹当场就决定预定新概念婚宴，成为预定新型婚宴的第一对新人。当然，在改良婚宴上，我们和五马美食林只是牵了一个头，我们希望的是通过抛砖引玉，使各个酒店都能在结婚酒上做出自己的特色，使更多市民能够品尝到更具特色的结婚酒菜肴，促进婚宴的多元化和我市餐饮业的发展。