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广州餐饮市场近几年来一到炎夏，刺身便大行其道，其火热程度不亚于冬天吃火锅。它标志着时尚，标志着酒楼技术水准，也标志着夏日宴请的规格。今年的刺身最大的特点，不是单纯的龙虾生、象拔蚌生而是刺身拼盘。在日文中，“身”与汉语中的“肉”相近，一切动物的肉均写作身，猪肉即猪身，鱼肉即鱼身。生鱼片将鱼肉切得极薄，当然要有刀身薄、刀口快的刀具，这种刀叫做刽刀或称脍刀。此刀长约一尺，狭长而扁，如同刺口，于是这种“用刺匕成的鱼身”就被叫做“刺身”,即“割鲜”或称“刽”（同脍）。
广州的酒楼如丽晶、增城太阳城、电子大厦新荔枝湾等，今年“刺身”大多采用拼盘的方式，除了传统的三文鱼外，用作拼盘的生鱼片主要有尤金鱼、希翎鱼、金枪鱼，而配合刺身拼的档次，拼盘所配的蔬菜种类也很独特，特别讲究色彩的点缀，如胡萝卜、抱子甘蓝、紫苏叶、根茴香等等。吃刺身拼盘的佐料过去大多用芥末，芥末是植物芥（MUSTAND）的种子经捣烂后的浆，呈黄色或绿色粘稠状。今年，许多酒家在上芥末同时亦配上醋、酱油等传统调味品，让食客有多样选择。吞拿鱼腩
价格不菲，但胜在鱼片切得很厚很实在，又确实新鲜甜美。做法也比较多样，有120元一片的刺身还有48元一例的套餐，让喜爱日本料理的老饕可以体会到各种不同的口味与口感。活鱼之鲜
在佛山百花广场的一家日本料理店，活鱼刺身是这里的招牌菜式，价格并不贵，一条2斤来重的章红鱼才99元。半条鱼覆于冰块之上，纹络清晰的薄鱼片整整齐齐摆放在旁。伴碟是翠绿的海菜和清新的红白萝卜丝，旁面还有用以装饰的小棵日式盆栽，颇有几分东瀛风情。神户牛肉
在东峻广场的日本料理店，可品尝神户牛肉，颜色娇嫩，脂肪分布均匀，用筷子夹起一片，蘸上芥末放入口中，牛肉便温柔地化开，细致如丝、香嫩的无筋无渣，甚至有种入口即化的神清气爽感觉。由于养牛者让神户的牛仔天天听音乐、喝啤酒、做按摩，这牛儿开心了，牛肉自然也就营养好味道。中国式三文鱼
许多人可能以为三文鱼的生吃吃法是从日本舶来的，其实这个传统源自中国。国内烹饪名师演绎的中式鱼生菜式，原料全部采用来自挪威的三文鱼。这里介绍一款制作比较简单的中式三文鱼。粒背螺
粒背是形容这一种螺的形态，先不说这种螺本身的味道如何鲜甜，只看这样的装饰确实是很赏心悦目的，符合日本菜一贯的“用眼睛去吃”的风格。酿皮三文鱼
原料：三文鱼、酿皮（凉粉皮）
做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝；再用三文鱼片裹住凉粉皮丝卷成卷即成。
品尝：用芝麻酱、柠檬汁、香醋、麻酱、香油等调料调成麻酱汁，将三文鱼卷蘸酱而食，酱香浓郁，味道鲜美。
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