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天津烤鸭店开拓经营蓄势待发
今年是天津烤鸭店新楼建成开业十周年。这家久负盛名的老字号曾有它辉煌的过去，近年来却因种种原因经营逐年大幅下滑，2004年全年营业收入仅为765万元，十二月份曾跌至43万元。职工工资每月仅一、二百元，企业多年没钱为职工做工作服，煤火费也停发了，职工怨声载道。上门讨债的人蜂拥而至，难以招架。店领导班子的精神崩溃了，职工的心散了
，企业陷入了恶性循环的怪圈，难以支撑下去。烤鸭店领导班子曾两次给银冠饮食总公司打报告要求停业。面对严峻的局面，银冠饮食总公司党政领导班子决定从加强和调整店领导班子入手，引入经营人才，开拓烤鸭店经营，重振老字号雄风。
今年1月19日，天津烤鸭店新一届领导班子走马上任，在不到四个月的时间里，烤鸭店发生了巨大的变化：一至四月份，实现营业收入354.6万元，比上年同期增长14.07％；春节七天营业收入35.1万元，同比增长17.8％；五一黄金周完成38万元，同比增长11.4％；职工精神面貌焕然一新，工作热情空前高涨，收入也有了较大幅度的增长；企业已初步摆脱困境，开始步入良性发展。天津烤鸭店领导班子的主要做法是：
一、发挥共产党员先锋模范作用，重塑店领导班子新形象
新班子成立伊始就下决心以实际行动取信于职工。他们约法三章：一是工作中要严于律已，不计得失，做职工的表率；二是在利益面前不贪不占，光明磊落，多为职工谋利益；三是要善于把握市场，科学决策，带领职工走出困境，共创企业美好未来。
新班子首先从管理人员抓起。一个企业要改变面貌工作千头万绪，他们起早贪黑，一天只睡四、五个小时，经常工作到深夜。他们把全部身心投入到工作中，让职工十分感动。新班子针对职工关心的热点问题开始攻关，先后解决了因原班子成员入股经营的正阳食品有限公司问题；职工收入太低，吃早点、吃饭难、工作服等切身利益问题；提出和规定了新措施，企业经营管理明显改善。其中，有一项制度让职工尤为感动，为感谢职工对企业的贡献和对领导班子的支持，晚上下班时企业中层以上管理人员都齐聚在门前为职工送行。新班子的这些努力，极大地激发了职工的工作热情。职工开始关心企业的经营和发展，看到企业资金困难，职工自已动手粉刷装饰店堂，改善就餐环境。职工动情地说，领导班子工作真的变了，企业又有希望了，我们也得为企业发展贡献点力量。
二、严格管理制度，经营推陈出新
过去由于经营不好，职工收入低，管理漏洞很多，跑冒滴漏、原材料丢失现象十分严重。职工情绪不稳定，工作懒散、菜品质量差、拒客的现象很普遍，给企业造成很坏的影响。新班子以这些关键问题为突破口，狠抓企业管理，大胆开拓经营。一方面，他们在职工中开展市场经济经营管理理念的教育，促使职工增强责任感、危机感和竞争意识；另一方面，在完善各项规章制度的基础上开展内部整顿，从严落实管理制度，狠刹各种不正之风。
开展内部整顿、大胆开拓经营，重点做了以下工作：一是严肃纪律，对偷拿企业财物或营业时间拒客的，一经发现就坚决予以除名；二是对后勤、进货等要害部门进行调整和改革，由过去的电话进货、收受客户好处的官商作风，改变为自采源头，货比三家，大幅度降低了经营成本，仅此一项每月就为企业节约开支六、七万元。三是恢复了班前会、部长会等例会制度，增强企业的凝聚力和职工的团队精神；四是服务质量有很大提高，拒客的现象没有了，代之以热情周到的服务；五是注重提高菜品质量，新添菜品一百多个，推出了“领袖宴”、“全鸭席”精品菜点和双人套餐、多人套餐等灵活多样的低档套餐，回头客明显增多，业务呈逐月上升的趋势，经营毛利率也随之提高了十多个百分点。
三、带领职工打了几场漂亮仗
新班子瞄准商机带领职工打了几场漂亮仗。今年春节和“五一”两个黄金周，他们克服资金短缺，设备老化等很多困难，靠优质的服务和菜点以及全体员工的团结协作，营业收入与去年同期相比大幅度增长，顾客普遍反映烤鸭店变化大。今年津洽会期间，组委会指定烤鸭店为提供餐饮服务单位。他们把短短的五天会期，做为一次宣传企业，振奋企业精神的难得机遇。他们组成了专门领导小组，现场协调指挥，员工干劲也空前高涨。为提前备好每天的食品，员工们每天早晨四点就开始忙碌，一直干到晚上下班毫无怨言。他们推出的烤鸭套餐供不应求，五天售出烤鸭180多只，收入5.77万元，受到参展单位和组委会好评。
四、规划发展目标，谋求更大发展
烤鸭店并没有满足于现有的经营水平，他们大胆规划了近期和远期的发展目标，以谋求更大发展，并立即付诸实施。近期目标是：1.开发六楼空置多年经营场地，组建正阳之春餐饮娱乐有限公司。目前正在装修购置设备，预计六月下旬开业。2.利用正阳春烤鸭店老字号品牌优势，在河北区开设分店。这项工程也在紧锣密鼓筹备中，管理人员配备，职工培训等项工作在有条不紊运行，预计六月中旬开业。这两项开发项目是经全体职工投票全票通过，工程所需资金90％是由职工个人投资，全部实行新企新制，全新的经营模式运作。在烤鸭店职工多年收入低的情况下，职工出于对新班子的信任和靠发展求生存的认识，有的拿出了准备买房的钱，有的为此推迟了婚期，很多职工把全家的积蓄都投到了企业，在短时间内共融资85.3万元。
远期目标是：1.在烤鸭店河北分店运作成功的基础上，拟在河西区、南开区继续开办分店，逐步形成连锁经营。2.拟与高校合作开发鸭系列产品，将烤鸭、酱鸭、香酥鸭、盐水鸭等名牌产品改进生产加工工艺，实现市场化的规模经营。
五、当前面临的困难
一是发展资金严重短缺，制约企业的发展。烤鸭店目前的几个发展项目急需资金，仅靠职工出资远远不够。解决这一难题的根本出路在于加快企业改制步伐，积极吸纳社会法人投资，注入启动资金，烤鸭店才能够真正步入良性发展的轨道。二是停车难的问题，严重影响企业开拓经营。目前烤鸭店门前不仅没有一个机动车存车场，而且周围道路都是禁行路和单行路，没有一条路可以让机动车开到门前。很多客户因此对烤鸭店周边的交通和停车状况望而生畏，不敢到这就餐。希望区有关部门给予协调解决。
（信息来源：天津市和平区商务之窗地方商务之窗）
（信息来源：天津商务之窗地方商务之窗）
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