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主菜
作者：墀少“满粥”其实是家饭店，确切地说，是家做顺德菜做得极地道、极具巧思的厨艺坊，出品的不少菜式独具“食神”级滋味。如鲜嫩爽滑甘美的“硑骨鲮鱼”，令人食后口中尚有余韵。顺德菜可用“味鲜”、“心巧”四字做概括。所谓“味鲜”，是用料讲究新鲜，做出的菜式极度发挥菜肴原有的鲜美感；所谓“心巧”，是厨师在烹调时煞费苦心，
使菜肴在视觉、嗅觉、味觉及养生等方面尽力做到完美，即色、香、味、养四字诀。粤菜作为一大菜系，顺德菜是它的“根”。但近年粤菜发展，有些趋势已经“忘本”，一旦“忘本”，则根基已毁，大厦将倾。所以，要尝粤菜精华，顺德菜可“返本正源”。说回“满粥”，先爆点内幕猛料。但要先作声明，并非笔者与此店“有亲”所以“吹水”，只因偶然小酌，尝到“满足”之感，而价钱又不贵，总想与同道中人分享所得，故而旁敲侧击，甚至“飞擒大咬”，把店里的经理、厨房中的大厨揪了出来，穷追猛打，才略知一二。原来，“满粥”的厨师，是清一色的顺德本地“人精”，厨艺超群且有巧心者方可入选；菜肴原料，则凡顺德独善之品，一律从顺德精选运至；装修环境方面，不论大厅包房皆温馨雅洁，一色的原木椅桌点缀以小小农家气息，情侣相约或八九个老友相聚，都可以找到相应的舒泰空间；至于经营管理者，则是长年在顺德、香港、东南亚及澳大利亚等地做酒店饮食管理的“食界”大佬。正所谓什么样的人办什么样的事，播什么种子得什么瓜。难怪楼上小小一层食坊，竟然“庙小乾坤大”，总能弄出些令人满足之品。“满粥”厨艺，蒸、炒、焖、煨、煎等等均不会令人失望，但其主打“武功”应是“硑米粥”窝底烹调大法。这也是“满粥”店名的来由。时下一些食肆也有“硑米粥”，但多是捞渣后的米水做法而已，缺点是太削太薄，鲜滑感不够。“满粥”则是以独特的拼配香米，熬出滑嫩无渣之粥做锅底，配以本店蘸料，使鱼肉时蔬一涮一蘸之间入口绵滑，触齿鲜嫩甘美，舌鼻缭香。而粥底又有滋润养阴之功，打火锅却能不上火，正合中医养生之旨。本食客在此不妨推荐一二菜式。第一道应尝试的，是“硑骨鲮鱼”。鲮鱼鲜美，只恨多骨，就如玫瑰多刺、美人刁蛮，不免令人懊恼。“满粥”的大厨却别有妙法，精选出硕大肥美的顺德特产鲮鱼，以深厚的刀功撇出花瓣般薄可照影的鱼片，其刀功与蜀中名品“灯影牛肉”有异曲同工之妙。不同的是，鱼片又砌回鱼形，这条无骨的大鲮鱼，在粥底中轻轻一过，就真如花瓣般秀色可餐了。其鲜美，已无须赘言。骨呢？都化了，都美美地吃下肚了。天！还可补钙！第二道菜式，推荐鹅?煲。这道菜似是平平无奇，不过，考验一间店的厨艺，我是不看鲍参燕翅的，因为功底不深的厨房佬，可以用金堆银砌来做出美味，而真正的厨师却能把一道人人会做的菜式做到食客点头。所以我想，如果用一道寻常菜式做厨艺比赛题，参赛者都会心惊肉跳的，考真功夫啊！“满粥”的鹅?煲，真功夫究竟达到第几层，需要食客们与其他酒店作个比较，才有结论，但其鹅香入味，有嚼头却不韧，足以使笔者首肯。其他菜式，如生蚝、走地鸡、大龙虾等，均有异品，食法不一，要根据不同食客的爱好而定，选择是丰富的。最后，容笔者作个狡辩。到“满粥”不吃粥，但经过如此这般的美味来去，精华留于锅底，这锅粥，鲜美无穷，绝不能放过。不吃，可以喝啊！
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食客指路———“满粥”地址在广州市天河岗顶天河路611号3楼（摩登百货东侧），电话：61212278。（晓健／编制）（来源：金羊网）
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