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牛奶及其制品中的大量钙质能够促进牙齿的正常发育并对牙齿的健康大有益处。
牛奶及其制品中的氟能够促进牙中珐琅质的形成，并抑制或减缓导致龋齿发生的一些致酸因子的产生，促进牙齿中已被酸性因素所破坏的部分的重新矿化作用。同时氟还能够与牙齿中的重要矿物质盐———羟磷灰石中的羟基发生置换作用，形成另外一种对龋齿有特殊抵卸能力的氟磷灰石，从而提高了牙齿本身的抗龋齿能力。
牛奶及其制品中的脂肪及其蛋白质，对牙齿的保健也有着特殊作用。乳脂肪中的一类特殊的含磷化合物能够在牙齿的表面形成一个很厚的活性保护膜，从而能够有效地抑制口腔中的有害菌及其他的一些侵蚀因子对牙齿表面的损害作用。
约占牛奶成分2.4%的酪蛋白（或称奶酪素），可以通过对牙齿表面的吸附作用，起到一种特殊的防龋效果。这是因为牛奶及其制品中的酪蛋白分子可以和构成牙齿的主要部分———珐琅质紧密地结合在一起，以降低其溶解性，从而对牙齿起到保护作用，并使其免遭那种能够从糖类食物中制造出腐蚀牙齿的细菌的侵扰。此外，如果在牙的珐琅质上有不太大的损伤的话，酪蛋白分子里存在的钙质和磷酸盐离子还可以帮助其修复并使之痊愈。
日本的专家们最近在研究用乳酸菌发酵而成的酸牛奶时发现，酸奶中含有一种被称之为维生素L2的生物化学活性物质，该物质具有明显的防止蛀牙及促进乳汁分泌的作用。目前，日本的专家们正在计划利用酸奶中的这种维生素L2提取物成分制作一种既能防止蛀牙又能促进乳汁分泌的新颖的保健食品。
另据有关文献资料报导，美国的口腔医学专家们经过多年的研究发现，用牛奶保存脱落牙齿是保障其再植成功的一个重要的前提条件。专家们认为，这主要是因为牛奶可以防止脱落牙齿的干燥，保持其牙周膜活动并具有更适应于牙齿的渗透力，所以就使得用牛奶湿润的脱落的牙齿，其再植的成活率最大。此外，进一步的病理研究也表明，用牛奶保存的脱落牙齿再植后的牙根表面吸收区最小，炎症反应也最小。（王之）
（夏天／编制）（来源：金羊网）
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