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“目前恰逢国家刚刚出台相关标准之际，‘甲醛啤酒’再次成为公众的热门话题，我们不知此次事件的炒作者是何意图，但此事对国家、对行业造成的影响以及对消费者造成的恐慌是有目共睹的。”本报记者7月14日致电中国酿酒工业协会啤酒分会时，分会有关负责人对记者说了这样的话。可见近日被媒体竞相报道的“甲醛事件”已经牵动啤酒业神经。
该负责人指出，个别媒体对国产品牌啤酒的甲醛问题的报道，如“95％的国产啤酒
都加了甲醛，而甲醛被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物，中国大多数消费者对此却不知情”、“95％的中国啤酒含有的甲醛成份比0.2毫克的指标高出6倍”、“长期饮用国产啤酒，导致甲醛在体内积累，使眼睛视力、内脏受损”等，均存在不实之处。报道在消费者中引发了对啤酒产品的恐慌，而且国内的炒作业已扩散到境外，国外媒体也纷纷报道，使中国啤酒的国际形象受到了很大影响。
除形象受到影响外，国内啤酒企业在经济上正面临压力。记者通过采访北京啤酒、青岛啤酒和燕京啤酒市场与销售部门有关人士以及“小肥羊”等下游餐饮企业的采购部门得知，虽然目前几天内还看不出此次“甲醛事件”对销售量的影响，但“甲醛啤酒”在消费者中造成的恐慌，对啤酒企业下一阶段的产品销售和市场推广很不利。更令国内啤酒企业感到头痛的是，尽管中国啤酒业人士纷纷否认韩、日因担心中国啤酒甲醛超标而开始采取措施一事对企业的影响，7月13日，啤酒股板块还是发生了集体暴跌。当天，燕京啤酒（000729.SZ）跌9.09%，6.40元报收；青岛啤酒（600600.SH）跌2.16%，8.62元报收；重庆啤酒下跌2.43%，8.44元报收。据湘财证券首席策略师王骁敏称，燕京啤酒在2005年进入该行业世界前十强，但当天下跌幅度却最大，且带领啤酒股板块引发了抛盘现象。尽管7月14日，这三只股票均有小幅上涨，燕京啤酒涨2.97%，6.59元报收；青岛啤酒涨0.35%，8.65元报收；重庆啤酒涨1.42%，8.56元报收。但归根结底，7月14日的小幅上涨不足以弥补前一日的下跌幅度。
中国酿酒工业协会啤酒分会表示，有关啤酒中甲醛含量问题曾于两年前被某些媒体提出，当时对啤酒行业的发展造成了一些影响，而现如今再次面对这种对行业不利的态势，协会于14日下午发布了对中国啤酒产业的发展情况、质量状况以及甲醛方面有关说法的通报，并将于近期委托国家啤酒质量检测权威部门对市场上的国内外啤酒样品进行甲醛含量检测，将检测结果向公众公示。
通报指出，近20年来我国啤酒业在生产过程的糖化、发酵、过滤、包装等环节，应用了许多新的科技成果，提高了产品质量和生产效率。自2002年以来，我国啤酒产量已连续3年居于世界首位，我国一些重点啤酒企业也跻身世界先进行列，装备、技术、工艺、产品已经达到或接近世界一流水平，全面提高了中国啤酒业的国际地位。国家食品质量监督检验中心每年都会对啤酒质量进行检查，其中大中型啤酒企业的产品合格率均为100％。在历年来对啤酒产品的进出口质量常规检查中，至今未出现过甲醛含量超标的事件。特别是自两年前甲醛风波以来，我国主要的啤酒出口地区均对国产啤酒甲醛含量进行检查，也未发现任何一种啤酒的甲醛含量超标。
对于啤酒生产使用甲醛作加工助剂，啤酒分会表示，首先，天然食品中广泛存在微量甲醛，在肉类、家禽、鱼和水果等食品中，均含微量甲醛，其数值范围为0.5mg/kg至30mg/kg。啤酒中的微量甲醛是细胞代谢的正常产物，国家食品质量监督检验中心检测国内外啤酒、白酒、果汁饮料样品中甲醛含量，测定的甲醛含量在0.4mg/L至3.9mg/L间。啤酒所含的微量甲醛和天然食品相比，含量属低量范畴；国产品牌和国外品牌啤酒的甲醛含量无明显差异。
其次，甲醛允许作为食品工业加工助剂使用。所谓“食品工业用加工助剂”是指使食品加工能顺利进行的各种辅助物质，与食品本身无关。一般应在制成最后成品之前除去，有的应规定食品中的残留量，其本身也应为食品级商品。在《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996附录D中，甲醛列在食品工业用加工助剂推荐名单中；在1999年6月化学工业出版社发行的食品添加剂手册中，分类产品07110号介绍了甲醛的性状、质量指标和用途，也提到可用作食品工业用加工助剂。
第三，啤酒中的甲醛残留水平低，饮用是安全的。在啤酒酿造过程中使用甲醛作为加工助剂并非是中国啤酒企业的独家创造，是国外啤酒界为了提高啤酒的非生物稳定性而发明的一种啤酒生产工艺。因甲醛使用方便，延长保质期的效果明显，至今国外的一些啤酒生产教科书和有关技术资料中，依然将甲醛列为啤酒的生产助剂，推荐甲醛使用量一般为麦芽使用量的150ppm至300ppm。在啤酒的生产过程中，大部分甲醛在糖化醪中和花色苷等物质聚合，少量残留在发酵过程参与酵母代谢，同时酵母代谢本身也会产生微量甲醛。在大量样品检测中，发现成品啤酒的甲醛残留量几乎和糖化时是否使用甲醛没有关联。
在检验标准问题上，《通告》表示，随着国家对食品安全方面的日益重视，也相继出台了有关标准，标准中涉及了食品中甲醛残留量的限量标准。卫生部、国家标准化管理委员会于2005年3月14日公告发布的GB2758-2005《发酵酒卫生标准》（强制性国家标准，2005年10月1日实施）中，新列入的啤酒甲醛残留量指标为≤2mg/L。长期以来，我国啤酒的甲醛残留量基本都在限量以下，生产中使用或不使用甲醛，只要工艺不出现异常，其残留量都在较低范围，最终啤酒产品中的甲醛含量并不比其它食品高。国家食品质量监督检验中心近年来检测的国产品牌啤酒，其甲醛平均含量均在0.3mg/L左右，各品牌之间差距不大，且残留量远低于近期有些媒体报道的1.2mg/L。我国一些啤酒企业对国内外啤酒产品的分析也表明，其甲醛含量无明显差别。目前，已有部分啤酒企业把甲醛残留量检测指标纳入了日常质量监控的内容。而世界卫生组织（WHO）认可的包装饮用水甲醛含量的上限是0.9mg/L，远高于我国啤酒产品的实际检测值。
“目前，我国的大型啤酒企业都已应用PVPP、单宁和硅胶等加工助剂替代甲醛，提高啤酒非生物稳定性的生产工艺。”啤酒分会负责人说。对于“一些年产量1万吨左右的小厂可能还在继续使用甲醛”的说法，她表示，协会鼓励所有的啤酒生产企业，加强相关技术研究，采用先进的生产工艺技术，控制甲醛使用量，进而逐步不用或少用甲醛助剂。
作者：:文婧 实习生:李泉
（来源：经济参考报）
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