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食、药用菌产品是我国入世后具有国际市场竞争优势的农产品之一，在我国众多出口创汇农产品之中，像食、药用菌这样年出口金额超过8亿美元的产品并不多见。目前我国出口的食、药用菌产品，呈现以蘑菇罐头为主的加工品、鲜品和干品三足鼎立的格局，其中，出口金额在5000万美元以上的食、药用菌产品有5个品种，分别是：小白蘑菇（双孢蘑菇）罐头、干香菇、其他伞菌属蘑菇罐头、鲜香菇和鲜松茸。其中，小白蘑菇罐头和干香菇的出口金额分别达到了2.1亿美元和1.5亿美元。除上述五个大宗产品之外，还有几个品种的食、药用
菌产品在出口金额和平均出口单价上都表现出强劲的增长势头，如：干木耳、银耳和冬虫夏草等，其出口金额一般都在2000万～5000万美元之间。
出口形势预测
我国生产的食、药用菌属于劳动密集型的产品，食、药用菌产品出口创汇对于带动农民脱贫致富、推动农村经济发展将发挥重要的作用。分析近3年来我国食、药用菌产品的出口情况以及国内外食、药用菌消费需求动态，预计今年我国食、药用菌产品出口金额在去年基础上仍会继续增长，但增长速度会放慢。主要呈以下特点：
——蘑菇罐头、盐水菇、速冻菇的出口金额将略有下降。从去年海关出口统计来看，伞菌属蘑菇罐头出口金额同比减少近2000万美元，平均单价也大幅下滑。这与罐头类食品在发达国家消费者中受欢迎程度大幅下降有密切关系。小白蘑菇罐头，一直以来都是我国出口金额最大的食用菌产品，今年3月和5月相继遭到澳大利亚和墨西哥的反倾销调查，涉案金额近800万美元。如应对不利，将严重影响该产品对上述地区的出口。另一方面，欧盟作为蘑菇罐头的另一主销市场，一直对其进口实施严格的配额限制，欧盟虽多次扩充其成员国，但都从未增加对我蘑菇罐头的进口配额。
——以鲜松茸、鲜香菇和鲜金针菇为代表的食用菌鲜品将继续保持其良好的出口势头。联合国粮农组织及许多国家和地区的卫生部门都积极倡导居民多食用新鲜食用菌。根据有关资料反映，近年来，美国、欧盟、澳大利亚、日本等发达国家和地区食用菌鲜品进口量和居民日常食用菌鲜品消费量均有不同程度增长。
——以松茸、块菌、牛肝菌为代表的野生菌出口将保持稳定。野生菌出口很大程度上受其资源数量限制。以松茸为例，近年来，日本、中国、韩国、朝鲜等国松茸产量均不同程度减产，使其国际市场价格走高。但值得注意的是，加拿大、美国、墨西哥、摩洛哥、不丹等国近年也向日本出口松茸，由于该产品市场的单一性，无疑会挤占我松茸在日本市场上的份额。
——以灵芝、虫草为代表的药用菌出口形势将继续乐观。近年来，以药用菌提取物制成的各类营养膳食补充剂风靡欧美和日本。国际市场对药用菌原材料需求旺盛。我国出口的药用菌产品多以初级原料为主，产品附加值低。今后应考虑多开发一些高附加值的产品以满足日益繁荣的国际药用菌市场需求。
——珍稀食用菌品种，如：白灵菇、杏胞菇、灰树花、茶树菇、姬松茸等将继续走俏国内外市场。珍稀食用菌品种生产技术要求高，由于产量小，自然“物以稀为贵”。据德国蘑菇栽培者协会报道，今年4月在法兰克福每千克杏胞菇批发价竟高达9～11欧元。
主要出口市场分析
东亚地区东亚地区是世界食、药用菌生产和消费的主要地区，也是我国食、药用菌产品最重要的主销市场。去年，向日本、韩国、中国香港和台湾地区共出口近4亿美元的食、药用菌产品，占整个出口市场份额的50%，同比增长约15%。东亚地区，尤其是日本作为我食、药用菌产品第一主销市场的地位在短期内不会动摇。除我国香港地区外，日本、韩国和中国台湾地区都具备很强的食用菌生产实力，也都向欧美等发达国家出口高档食、药用菌产品。近年来，东亚地区食、药用菌消费市场陷入了相对饱和的境地，再加之国内出口企业对上述市场的过度依赖，相互削价竞销，导致整个出口行业的利润水平在下滑。我国产干、鲜香菇、鲜松茸、虫草等产品在东亚地区颇受欢迎，但如果不能有效摆脱对该地区市场的过度依赖，尽快扭转自相残杀的势头，面对已是微乎其微的利润空间，国内中、小型出口企业的生存都会受到威胁。
南亚地区泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾等南亚国家是我国传统的食、药用菌产品出口地区。上述地区由于华人数量多，饮食习惯与我国比较接近，对我国一些传统的食、药用菌产品如：干香菇、干木耳、干银耳等的需求量很大。加大我国在南亚国家的市场开拓力度，向该地区大力推介一些食、药用菌新品种，尤其是当地难以生产的品种，如：白灵菇，将进一步促进我国对上述地区的食、药用菌产品出口。
北美地区美国和加拿大是我国食、药用菌产品出口的另一个重要市场，也是极具潜力的新兴市场。各类蘑菇罐头、干、鲜香菇是我对北美地区的主销产品，今年1至4月我国对该地区每千克鲜香菇的平均零售单价为7.2～11美元，这对于中国产优质鲜香菇而言，无疑具有丰厚的利润空间。另一方面，随着该地区亚裔人口数量的快速增长，对东方民族特有的食用菌产品，如干木耳、干银耳等的需求也会越发旺盛。当务之急，是如何提高保鲜技术、提升产品质量，尽可能通过海运以降低运输成本，将我国的各类优质食用菌鲜品源源不断地输送到北美大陆。如能生产出符合美方标准的有机产品，产品的利润将更为可观。
欧盟意大利、德国、法国和荷兰是我国食、药用菌产品的主要进口国家，主要进口蘑菇罐头、牛肝菌、块菌、干、鲜香菇等产品。欧盟对进口的包括食用菌产品在内所有农产品执行非常严格的检验检疫指标，由于欧盟对进口的干、鲜食用菌产品执行相同的农残和重金属检测指标，各类食用菌干品稍有不慎，就有可能被挡在市场之外。据德国、荷兰等国食用菌同业组织反映，欧盟各国各类珍稀菇类产量小，虽然市场容量有限，但销售价格比美国市场还高。此外，如果今年年内我国能与欧盟在补偿贸易谈判中就适当增加从中国进口的蘑菇罐头配额达成协议，那么，今年我对欧盟蘑菇罐头出口将会适度增长。
独联体国家以俄罗斯、乌克兰为代表的独联体国家一直都是我蘑菇罐头的重要销售市场之一。俄罗斯食用菌生产技术水平与欧美国家相比有较大差距，本国产量仅占本国市场需求量的20%，而我国东北三省、山东省、河北省、内蒙古自治区等北方食用菌产区对俄罗斯远东地区出口食用菌具有天然的地缘优势。俄罗斯应成为今后我国食用菌出口行业重点考虑开拓的国际市场之一。
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