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自前年速冻扬州炒饭走上生产线后，昨日，我市著名传统美食——扬州炒饭成功研制出“常温装”产品。此举再一次填补了此类产品在国内外市场的空白。如同“方便面”一样、开水加温即食的扬州炒饭，将在8月份“杀”入国内外方便食品市场。这是记者从市烹饪协会了解到的最新信息。有中国名菜之称的扬州炒饭，是淮扬菜系的一枝奇葩。相传隋炀帝巡视江都（今扬州）时，蛋炒饭随之也传入扬州，后经历代厨艺界高手逐步创新，扬州炒饭融进了淮扬菜肴“选料严谨、制作精细、加工讲究、注重配色、原汁原味”的特色，终于发展成
为淮扬风味中有名的主食之一，风行于世界各地。作为国内唯一一家专业生产扬州炒饭的企业——扬州钱冠冷冻食品有限公司，2003年4月份将大米、琼花瓣、海参、火腿、干贝、虾仁等二十多种标准配料的扬州炒饭运用国际领先的ＩＱＦ单粒速冻技术加工，首次将正宗的速冻扬州炒饭推上生产线，并成功出口欧美、日本、香港等地，颇受欢迎。就在速冻扬州炒饭走向世界的同时，高额的贮存、运输费用，局限于微波炉二次加工成了产品销售的主要“瓶颈”。2004年4月，市烹饪协会常务理事、该公司钱平董事长开始组织技术人员进行攻关。一年多来，经历过无数次的尝试，终于解决了不经冷冻、炒饭不会产生米粒“回生”，不加防腐剂常温保存12个月等技术难题。一种与速冻扬州炒饭配料相同，营养均衡，方便快捷，只加少许开水加温即可食的“常温装”扬州炒饭截至昨日终于研制成功。据悉，“常温装”扬州炒饭目前已经开始小批量试产，产品将于8月份进入国内外市场。该公司董事长钱平告诉记者，“常温装”扬州炒饭是该公司拥有独立知识产权的最新产品，正式投产后，钱冠公司的年生产能力将达到2000吨。作为正宗的即开即食炒饭产品将成为“杀”入国内外方便食品市场的一支“新军”，市场潜力巨大。虽然目前刚刚进入试产阶段，但已有东南亚、欧美、香港等地不少订单纷沓至来。（信息来源：扬州市地方商务之窗）
（信息来源：江苏地方商务之窗子站）
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