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我市餐饮企业在上海设立餐厅达11家，厦门菜成为当地最受欢迎的菜式之一本报讯 （记者王蔚然）近期，佳丽、九龙塘等我市餐饮企业相继进军上海，而前些年登陆上海滩的舒友、亚珠也不约而同地增开分店。市场人士指出，厦门菜目前已经成为上海滩最受欢迎的菜系之一。
订包厢需提前3天
城区面积是厦门十多倍的上海，餐饮企业林立，但只要客人向的士司机提到任何一家舒友酒楼，司机都会立马回答：阿拉晓得。1998年，舒友在上海的第一家酒楼开业，向沪上的千万食客展示厦门菜的魅力。仅用了一个月，酒楼就开始赢利。据舒友相关负责人介绍，随着今年4月舒友在上海的第6家酒楼开业，舒友在上海的总营业面积达到7万多平方米，但即便如此，各间餐厅的包厢还需要提前两三天预定。2002年、2003年，鹭发和亚珠先后在上海开业。亚珠酒楼在沪上的首家店攻入闹市中心的黄浦区，下个月位于普陀区的新餐厅也将开业。鹭发海鲜酒楼则位于浦东的上海新国际会展中心旁，占地面积达1.2万平方米，并有6000平方米的停车场，至今仍是沪上单体占地面积最大的餐厅。近期，佳丽“贺家传菜”和九龙塘也登陆上海滩。据佳丽酒楼贺总介绍，佳丽将自身20多年经营中研发的经典菜肴进行了归纳整理，以中型特色餐饮店为载体，向上海市场推广。据统计，至下个月，厦门知名餐饮企业在上海经营的大中型餐厅将达到11家。
推广厦门餐饮文化
厦门餐饮企业逐步获得上海千万消费者的认可，厦门的餐饮文化在上海也逐渐得到推广。舒友上海酒楼的大部分员工都是厦门人，刚到上海的第一个中秋节，员工们自发聚在一起博饼，丁丁当当的声音引起了上海食客的好奇心，纷纷表示也要参与。此后的每年中秋佳节，舒友都要从厦门空运一大批月饼到上海，中秋博饼也被越来越多的上海消费者所喜爱。
胜在品质和定位
厦门餐饮企业在强手如林的上海滩为什么能够“笑傲江湖”？业内人士认为原因之一是上海的众多福建人、台湾人成为了厦门菜的首批也是长期的忠实支持者，但最主要的原因还是厦门菜优良的品质。我市名厨、中国烹饪大师骆炳福指出，厦门菜口感清爽，口味较淡，且对原料的新鲜程度要求很高，这与较为油腻、口味偏甜的上海菜形成了鲜明的对比，满足了消费者吃得健康的要求。厦门优质的海鲜也是厦门餐饮企业取得成功的“功臣”。据业内人士介绍，虽然都在沿海，但是厦门“本港”的海鲜不论口感还是质量都明显优于上海附近海域。这也是多年来，舒友、亚珠等酒楼不计较巨额成本也要从厦门空运海鲜到上海的原因。正确的市场定位也是厦门菜成功的关键。根据上海的特点，厦门餐饮企业都定位于中高端市场，从而在消费者中营造了“品尝厦门菜是高档餐饮享受”的良好氛围。市餐饮同业公会会长彭一万表示，近年来外来菜系大举进入厦门，激烈的竞争促进了厦门菜的发展，并不断向外扩张。近期牡丹大酒楼、音乐厨房也开到了杭州、福州、兰州等地，相信在不久的将来，会有更多厦门餐饮企业出现在国内大中城市。:(厦门晚报)
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