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商报讯（记者吴颖）已经在上海开出两家中式快餐店的肯德基旗下的“东方既白”，并没有北上的打算。昨天记者从百胜集团的有关人士那里得到证实：短期内“东方既白”不会跨出上海到其他区域，因为目前的“肯德基”式中餐还不够成熟。
这一点从“东方既白”已经在上海开设的两家店的店址就可以略见一斑。虽然上海两家“东方既白”前后相隔一个多月开张，但是选址却截然不同，一家在上海最繁华的商业街
区徐家汇开设，第二家餐厅又是落户于浦东成熟社区。而从第一家店的“静悄悄”低调开业，到第二家店的“大张旗鼓”宣传，说明“东方既白”的东家“百胜集团”似乎更看好后者那样的社区店。
从优势上看，百胜集团拥有运做“肯德基”和“必胜客”的成功名气，以及成熟的连锁作业；但涉足中式快餐碰到的选项和技术问题也着实让“百胜集团”为难。正像一位从事快餐行业多年的业内人士说的，如果不解决饺子、馄饨快和口感之间的矛盾，中式快餐谁做都不会成功。因为，馄饨、饺子半成品的口感肯定要差一些，煮起来也不像米饭、面条那样快。“而快餐突出的就是一个‘快’字”，所以，百胜集团仅靠着名气和财力要“拿下”中式快餐还任务艰巨。“继续摸索”，这也是“东方既白”暂时没有攻占北京市场的一个原因。
除此之外，“东方既白”不进北京的另一个原因是潜在的。因为北京的中式快餐市场比上海等南方市场的“本土化”做得更成功。比如，“和禾谷”、“吉野家”、“马兰拉面”和新进北京的“有知有味”等，都得到北京消费者的认可。
据了解，在品种经营上，“东方既白”主要包括了中国传统的面条、包子、豆浆以及酸梅汤，每份价格20元左右。消息人士透露，“东方既白”今年在上海的目标是拓展到5家门店。虽然从数量上说，目前在国内，中式快餐连锁店已经与洋快餐分庭抗礼，但在营业额方面，中式快餐单店一年的平均营业额与麦当劳一家就相差了160倍。
数据显示，目前中国快餐业年营业额近2000亿元，年增幅高达20％。其中大约有80％为中式快餐，20％是西式快餐。“东方既白”是中国百胜推出的一个中式快餐新品牌，中国百胜餐饮集团看中中餐在全球市场的巨大潜力，欲将“东方既白”打造成中式快餐连锁的全球品牌。
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制作 服务沿袭肯德基西餐模式
除了中西餐上的差别，“东方既白”的制餐过程和肯德基相似。在原料采购、制作加工、人员培训等方面都有一整套的标准化流程。大部分产品都以机器制作完成，人工完成的则按流程制作。
“东方既白”以肯德基的模式来经营，将肯德基的经验复制于“东方既白”。其餐厅里没有厨师，只有负责制作餐点的工作人员。让“东方既白”成为生产中餐的流水线，以此达到每个餐厅的口味都能做到一致。
在服务上，“东方既白”也沿袭了肯德基西餐化的模式，采取顾客自行取餐的方式，并将从顾客点单到拿到所有产品的过程控制在90秒内。标准化是中式快餐扩张的最大阻碍
“东方既白”徐家汇美罗餐厅于4月份开业，到目前为止已有二个月的时间了，百胜方面称美罗餐厅的经营业绩已达到并超过了预期。但在上午及下午等非正餐时段，营业额明显不如肯德基。原因在于肯德基的菜单有非正餐的品种供消费者选择，而目前“东方既白”的菜单仍然以正餐为主。店方表示，开发非正餐食品是“东方既白”下一步的目标。
“东方既白”总经理顾浩钟承认“难以做到标准化”是中式快餐大规模扩张的最大阻碍。6月29日在宝山大华社区开业的试验店中曾有云吞产品，但是试验下来无法在90秒内把锟饨煮熟，因此这一产品被放弃。煮熟面条则可以在90秒内完成，所以面条未被东方既白社区店“淘汰”。
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