|
乳酸饮料≠乳酸菌饮料
企业莫玩“有菌”“无菌”文字游戏
纵观当今国内乳品饮料市场，形形色色的乳酸饮料、酸乳饮料、酸酸乳以及果乳饮品，让消费者眼花缭乱、难辨真假。中国食品科学技术学会名誉理事长、我国著名的食品专家
顾景范教授日前在中国食品科学技术学会主办的“乳酸菌与健康国际研讨会”上指出：乳酸菌奶饮料和普通的乳酸饮料、酸酸乳饮料有着本质上的区别，主要体现在于乳酸菌奶饮料是发酵产品，而乳酸饮料、酸酸乳饮料等属于调配产品。
发酵型乳酸菌奶饮料是利用优质的牛奶经过乳酸菌发酵，会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，具有乳酸菌及发酵产物的生物功能，是有益健康的理想奶饮品；而普通的乳酸饮料则是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的，工艺简单，不经过发酵，产品中根本没有乳酸菌及乳酸菌的代谢产物，乳糖也未降解，因此只属于乳饮料或乳酸饮料，有的产品甚至采用水解蛋白替代牛乳，所以这类乳饮品其营养价值及功能远远低于发酵型乳酸菌奶饮料。
我国乳酸菌奶饮品目前正以每年25％的速度快速递增。中国轻工联合会副会长潘蓓蕾女士认为，乳酸菌饮料在中国有着巨大的需求空间和市场机遇。发酵型乳酸菌奶饮料的生产工艺和技术要求远远高于普通奶制品，而国内目前只有太子奶等少数有科研和资本实力的企业大规模生产。从有利全民健康来看，我们有必要严格区分发酵型乳酸菌乳饮料和调配型乳饮料。企业不能利用玩“有菌”和“无菌”的文字游戏，误导消费者。媒体更应该加强对乳酸菌奶饮料健康知识的引导作用。作为消费者，在选择乳酸菌奶饮料时也应仔细辨别产品是乳酸菌奶饮品还是乳酸饮品，认准有“菌”，认准标注“发酵型”字样，以防被蒙蔽。
（张旭）
卫生部门发食物安全警示
不吃或少吃生海鲜
本报讯气温高，湿度大，适合多种致病微生物的繁殖，食物易腐败变质，夏季是食物中毒的高发季节。为确保饮食卫生安全，北京市卫生局日前再次发布预防食物中毒安全消费警示。
警示提醒消费者，要到持有有效《卫生许可证》的食品加工经营单位、食品商场、超市和集贸市场采购食品和原料。不要购买、食用街头无证摊点制作销售的食品或在卫生脏乱的集贸市场制作的凉拌菜和熟食品。教育儿童和青少年不要购买、食用街头无证摊点制作销售的冷饮、冷食。
外出就餐，应选择持有有效《卫生许可证》、卫生条件好的饭店，并查看该饭店的内外环境是否整洁，是否有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫的设施；使用的餐饮具是否清洗消毒（热力消毒的餐饮具表面光洁、无油渍和水渍、无异味；药物消毒的餐饮具表面无油渍、无洗消剂味道、无不溶性附着物）。
用餐时注意辨别食物颜色是否正常，是否有异物或异味变质，不要暴饮暴食生冷食品。少吃或不吃生海鲜产品，不吃含有毒有害成分的食物，如有毒河豚鱼和有毒蘑菇等。
（田璐）
《市场报》 (2005年07月04日 第十六版)
| 
