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此时正是叶类蔬菜青黄不接、各式瓜果大量上市的时候，看看广州城各食肆餐馆的夏令推介菜单里，瓜果菜唱起了主调。冬瓜、凉瓜、节瓜、胜瓜、木瓜等当造瓜果被师傅们玩出了彩，烹调出传统中有所创新的瓜果菜肴以飨食客。
鱼翅八宝冬瓜盅
北京以雕西瓜为莲瓣而闻名，扬州以雕瓜灯而闻名，而冬瓜盅则以广东为著名。上来的这道菜，瓜皮上雕有花纹，瓤内装有珍品美味，赏瓜食馔，独具风味。特别之处是原材料上采用瓜形肥圆的冬瓜，同时其他用料也经过重新精选。厨师首先切出适量瓜尖作为盅盖，将剩下的另一部分掏空瓜肉，放入鱼翅、澳大利亚带子、蟹柳等“上八宝料”一起炖汤。吃起来不但冬瓜肉嫩滑，各种材料的鲜味也集中发挥。除了鲜滑爽口且清淡，还能解暑，夏天岂能放过它？
六和菩提上素
做素菜有其经典的原料，最经典的就是“三菇六耳”了。老一辈的人都能数出来：三菇指香菇、花菇、蘑菇；六耳指石耳、木耳、云耳、榆耳、黄耳和桂花耳。而现在改良后只用了云耳、榆耳、黄耳、香菇、花菇、蘑菇，但味道一样正宗和地道，吃起来清香爽口，而中间的小南瓜，挖一勺尝尝，嗯，每个味蕾都陶醉在这软口香绵之中，真是上品。据医学研究结果显示，素食可以降低胆固醇含量。爱健康的你是不是也想试试此道菜呢？
凉瓜焖三泥
民间有“春鯾秋鲤夏三泥，冬天大塘挞沙”之说，也就是说，生长于咸淡水交界处的三泥，每年5月正是其产卵的时候，肉质嫩滑，最为肥美，产完卵后，三泥就会游回大海，难以捕到，要吃就只能等到翌年的夏天了。三泥与凉瓜的搭配最为经典，有清心明目之功的凉瓜虽苦，但不会把苦味传给三泥，反而能刺激味觉，增进食欲，帮助消化，而有了凉瓜滋润后的三泥却更美味甘香独特，加上师傅以排骨来增肉香，以黄豆来增甘香，令菜肴更添滋味。（侯颖／编制）（来源：金羊网）
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