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分植物蛋白饮料、中式糕点、面包蛋糕三种，各有细致的感官指标和理化指标
本报讯 （记者王蔚然）早餐食品的生产今后将有章可循。近日，《早餐工程标准》经市餐饮同业公会与早龙食品有限公司联合起草，由市质监局和市贸发局提出，获得省质量技术监督局批准，已经作为我省的地方标准正式发布并实施。
据悉，正式发布的《标准》分为植物蛋白饮料、中式糕点、面包蛋糕三个部分。
“植物蛋白饮料”标准适用于以植物籽粒、果仁、果肉为原料（如大豆、花生仁、绿豆、小麦等），经加工调配后，再经加热杀菌，灌注包装制成的植物蛋白乳状或半凝乳饮品。各种饮料都不得存在肉眼可见的杂质，并须符合一系列感官指标和理化指标。如纯豆乳必须呈乳白色，具有豆乳固有的香味，具有均匀细腻的乳浊液等，其蛋白质含量须大于等于2.5%，等等。
“面包、蛋糕”类食品外表和内部均不得有肉眼可见的杂质，并必须符合一系列列感官指标和理化指标。如面包表面要呈金黄色或淡棕色，均匀一致，无烤焦、发白现象，若另有添加辅料，应具有相应辅料固有的色泽，外形完整，无缺损、龟裂、凹坑，其水分含量为20%—45%，等等。
“中式糕点”标准适用于以小麦粉、大米等为主要原料的食品，根据使用的原料不同，“中式糕点”分为面粉类食品和米类食品。该类食品色泽上应具有该产品应有的色泽；形态要求外形完整，据有该品种应有的造型，大小基本均匀；外表和内部均无肉眼可见的杂质。面粉类食品要求组织均匀，切面气孔大小基本一致，无大小孔洞，质地柔软有弹性等。
对于各种早餐工程食品的保质期，《标准》的规定为，植物蛋白饮料常温保质时间至生产日当天上午11点，3—4摄氏度状态下保质时间至当天24时；面包、蛋糕带馅料的为一天，无馅料的为两天，蒸蛋糕为一天；中式糕点中带馅料产品保质时间至当天上午11点，无带馅料产品保质时间至当天24点。
据悉，今后，早餐工程主管部门将根据该《标准》对早餐食品品质进行定期监测和不定期抽查。
(厦门晚报)
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