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特菜是指从国外和国内各地引进的较珍稀的名、特、优、新品种的蔬菜，适度科学地发展特菜生产，对于提高人们的饮食质量、满足和符合消费潮流的需求、提高经济效益、富裕农民和出口创汇等方面都起到重要的作用。
种植者首先摸清销售市场的需求规律，根据自身的设施条件、劳力素质、气候特点、技术水平和销售对象来确定种植的规模和品种。目前有5种销售渠道：
(1)宾馆、饭店、酒楼等餐饮业；
(2)中高档超级市场的包装净菜；
(3)节日装箱礼品菜；
(4)出口和外埠销售；
(5)观光旅游采摘和机场、火车站、旅游区的包装销售。
因需求对象和销售形式的不同，种植者在规模、选择特菜种类和品种、种植时间和方式上也不同。
1、宾馆、饭店、酒楼和超级市场
宾馆、饭店，酒楼和超级市场要求全年均衡供应，以外观新颖别致、营养成分含量高、保健功能的彩色甜椒、樱桃番茄、羽衣甘蓝、樱桃萝卜、水果黄瓜等特菜品种较受欢迎。要分批排开播种，陆续采收供应，不能断档。
2、节日装箱礼品菜
目前以档次高、耐贮藏、外观新颖的彩色甜椒、水果型黄瓜、栗味南瓜、樱桃番茄和软化菊苣等品种较受欢迎，以瓜果类为主，适当搭配樱桃萝卜、球茎茴香等根茎类特菜品种。根据不同作物、不同品种的生育期来确定播种期，保证装箱前正常采收。还要根据每个品种的装箱数量和产量来确定面积，不要造成有的品种剩余过多，有的品种不足的现象。
3、观光采摘要分棚播种
选择有利采摘的樱桃番茄、水果黄瓜和厚皮甜瓜等品种。供应机场、车站、旅游区可根据客流旺季选择水果型黄瓜、樱桃番茄、“京白1号”微型萝卜和甜瓜等适宜鲜食的品种。
出口和运往外埠销售根据本地优势和被销售地区的价格差异，拿到订单，种植耐贮藏运输的山药、耐贮运番茄、芥蓝和黄秋葵等品种，根据每批走货的数量确定播种时间和面积。
特菜是菜中精品，对外观和内在质量、口感品质要求相当高。不能用生产普通大路菜的思路和标准去生产。要树立精品意识，生产和贮运过程中避免污染，确保产品达到绿色食品的标准，力争达到有机食品的标准，与国际接轨。
作者：《京郊日报》
（信息来源：贸研院子站）
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