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近两年，意大利菜在广州的流行程度日渐上升。究其原因，意菜与中菜有不少相似之处。广州的意大利餐厅越开越多，据说正宗的却不多。食家教路，不比装修不比排场，比的是老外多不多。除此之外，看菜式也能判断其正宗不正宗。要品尝正宗的意大利菜式，首先得先做做功课，不然可就会满腹疑惑了。
第一步：了解意大利饮食
意大利菜中海鲜为什么不放芝士？许多人认为，所有的意大利人都喜欢芝士，所有的意大利菜里都会有极为浓郁的芝士，但意大利菜馆MAMAMIA厨师、来自意大利的尼古拉介绍，正宗的意大利菜中，海鲜、米饭以及面食都是不放芝士的。意大利人非常喜欢海鲜，他们认为使用芝士会将海鲜原味掩盖，为此芝士一般单独上，让客人根据口味添加。不过有一样海鲜例外，那就是龙虾。
*为什么没把米煮熟就吃？
吃意大利海鲜饭，你千万不要善意地告诉服务员米饭还没有煮熟。要知道人家意大利人就是习惯吃六七成熟的米饭。意大利式的米饭、面食都不会彻底煮熟，这样吃起来口感才比较有韧性。意大利Pizza为什么是薄底的，而且材料简单？真正的传统意大利Pizza是薄底的，每日手工现做，故形状各异，采用的配料较美式单一，多只是简单的撒满意大利火腿、西红柿汁，再放入味淡的马苏里拉芝士，分量也不多，绝不会如美式Pizza那样提起来有一丝丝芝士藕断丝连的效果。另外，尼古拉也提醒我们，真正的意大利Pizza一定是咸的，不会使用味道太重的芝士。
第二步：点餐
要完整品尝一顿意大利大餐，大约有五个步骤：一、头盘（开胃菜、沙律）；二是汤；三是面食、米饭、Pizza；四是主菜（肉类、海鲜）；五是甜品。而在餐前，餐厅的侍应会送上一小篮意式面包，配上橄榄油。意大利菜不像法国菜那么严谨，没有硬性规定要按照全套的顺序来点餐，客人也可以按照自己的需要、喜好、人数等选择自己喜欢的菜式。
第三步：细嚼慢咽
意大利人深谙饮食之道，吃饭成为意大利人生活中的一大乐趣。据MAMAMIA的负责人叶先生介绍，没有法国的繁文缛节，也不像美国的快餐文化，意大利人从吃头盘到最后吃甜品就得花3-4个小时。上每一道菜中间间隔多久又是一门艺术，间隔的时间让您有足够的时间来消化、谈工作，谈恋爱，谈人生……点击餐厅迷恋意大利餐吧（MILANO）位于世贸首层的这家意大利餐厅走的是亲和的大众化路线。这里的环境舒适但并不豪华，出品正宗。不可不尝：提拉米苏松软香甜，是意大利最有名的甜品。安格斯嫩牛扒这是意大利菜中的传统菜式，也是这里的招牌。外层微焦，内层香滑。四季薄饼是由手工制作，薄饼上铺有默扎尼娜芝士、蘑菇、意大利火腿、三文鱼等。一定要趁热吃。（金羊）
（金陵／编制）（来源：金羊网）
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