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《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。据考证，早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。时过境迁，现在的湖南菜已经逐步形成了以洞庭湖区、湘江流域和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。湘菜在广州遍地开花，在这间新派湘菜馆“湘粤香伴”，你既可以吃到正宗的湘菜，又可以尝到传统的粤菜，非常过瘾。如今，广州的湘菜馆大行其道，而广州人吃湘菜却别有景致。有吃不
得辣的拿着一盒纸巾边吃边流汗兼流鼻水的，旁边还备着一大支矿泉水。即使在今天的川菜或者湘菜馆里，吃不得辣的菜迷依然有很多，所以常常可以听见食客对服务员千叮万嘱：不要太辣，一点点就够了。很多川菜和湘菜馆到广东也变得入乡随俗起来，口味都偏淡，做湘菜的同时也做粤菜，有时一道菜做出来模棱两可，既像湘菜，又像粤菜。初临华山宾馆的“湘粤香伴”，也会生出些许的误解，这里做的是“正宗的湘菜”、“传统的粤菜”，而不是两者的融合，服务员如是解释。“当籍贯不同的朋友相约就餐时，常常为吃湘菜还是吃粤菜而苦恼，湘粤香伴选择兼做湘菜与粤菜可以让顾客有多种选择，将不同风格的菜搭配起来”。但是，“如果将两种菜式夹杂起来做，会失去传统，丢掉湘菜与粤菜本身的文化积淀，所以湘粤香伴做的是两种菜系，用的也是两套厨师班子，力求保持原汁原味。”服务生的巧嘴把我们都给逗乐了，好家伙,真是佩服湘人的经营。坐在湘粤香伴颇有民族特色的厢房里，我们点了这家食店的特色菜“苏仙将军鸭”和“胡椒浸肚”。热情的服务生向我们介绍说，当年张学良将军囚禁在郴州苏仙岭时，当地百姓为了表示对他的敬仰，都拿出了最好的食品送给张将军品尝。其中有一道鸭张将军吃了赞不绝口，后来当地人就把这道农家菜取名“苏仙将军鸭”。该食店的陈大厨将这道菜改良后推出，甚受食客青睐，还获得了“2004年湖南山乡美食文化大赛”金牌奖。而该食店独创的粤菜“胡椒浸肚”则采用新鲜猪肚、潮州优质咸菜、胡椒粉等配料精心烹制而成，味道独特香浓，且有健胃养脾、养肤强身的功效，是粗菜精做的经典菜式之一。其实,如今湘菜馆在广州的成功，应该和湖南人认真执着的秉性有着莫大干系吧，广州湘菜馆的规模、价位大多属中低档，湘菜属家常菜系，并无名贵菜，配料中的干豆角、干萝卜丝、干排菜原是湖南乡下为储存食物而制作的。荤菜也不出鸡、鸭、鱼、肉的范围，成本不高。但湘菜在广州，逐渐地在走向高档化，并以连锁的形式快速扩张。
苏仙将军鸭 58元
当年张学良将军囚禁在郴州苏仙岭时，当地百姓为了表示对他的敬仰，都拿出最好的食品送给张将军品尝。其中有一道鸭子张将军吃了之后赞不绝口，后来苏仙岭的人把这道农家菜取名叫“苏仙将军鸭”。
莲蓬扣肉 32元
造型像盛开的荷花一样，真不忍下箸，色、香、味、形俱佳。
胡椒浸猪肚 38元
采用新鲜猪肚，用潮州咸菜垫底，加胡椒粉炖几个小时即成，具有健胃养脾、养肤强身等功效，最适合胃病患者食用。（谢若娴）（晓健／编制）（来源：金羊网）
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