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庄臣（黄海翔）名厨出身资深美食家，多个饮食协会及饮食商会会长、荣誉会长。
食客们到饭店进餐，打开菜谱，将看到一排排优美词组，这些词组就是菜肴的具体名字。但是，有些菜名，你未必就知道其实是什么菜，比如“白玉翡翠盘”“原来只是菠菜炒豆腐；”“金针红宝石”，是什么？竟是大豆芽菜炒猪红（血）。把日常最普通的菜肴材料，借代名贵珍宝的形与色，赋以美名，给予了食不厌粗、粗物也是宝的文化内涵。
菜肴名称，美食美名，是中国饮食文化的一个重要部分，菜肴的定名，充满了文化的气息，也充满趣味。
“佛跳墙”，原来有一个名字叫“坛烧四宝”，在一次文人骚客的雅集中，当这道名菜摆上桌面，文人们惊异其美味，有人即赋诗，诗大意是，如此美食，惊动四周，即使是戒荤修练成佛的和尚，闻其香也会翻墙而食。就是这首诗，从此“坛烧四宝”就多了一个影响更广泛，更引人入胜的名字“佛跳墙”。“仙鹤神针”也是道名菜，如果以其材料的组合叫出来，就是鱼翅酿乳鸽，但如此直白太辜负了它的高贵和美味，把它名为“仙鹤神针”,多好！端详奇宝，美妙神武，让人在遐想中品尝，在品尝中又佩服命名者的文采，身心愉快。
很多菜肴、食品的美名是由文人雅士们给起的，但市井大众也有贡献，比如广东人把鸡称凤、把猫称虎、把蛇称龙，是借鸟兽和神灵之形而提升，把鸡、蛇、猫等经一番制作烹饪，变为一道粤式大菜，称为“龙虎凤大烩”。广东人又把动物的肝以同音字“干”返其义而称“润”，舌则称“利”等等，很有地方特色。
别以为把菜肴起个好名字是附庸风雅，人的感观往往会导致心理、生理的变化，同一种货色做的菜，菜的名称不同，也会引起顾客的恶、好。笔者曾经看到这案例很能说明问题：有食肆曾推出一个法式烹制的“法国蜗牛”，可是问津者寡，经了解，原来国人大多数不喜欢蜗牛的“兀突”和“潺”（分泌液）多，因而生厌。田螺历来是大多数广东人的美食，而蜗牛和田螺其实是一类东西，于是，经营者来个“本土”化，把“法国蜗牛”改为“法国田螺”。结果情况大变，顾客纷纷试新，点食者众。故此菜名的不同，却是天渊之别。美食、美名、美妙。
（晓健／编制）
（来源：金羊网）
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