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顾名思义“吃在广州”，而广州汤是相当重要的。广东人对于煲汤的热情，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。
煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦，即使一周只喝一次就能解决问题，广州人恐
怕也要成为代代相传的药罐之族了。既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在广州人看来汤与药的意义相当。
在先烈南路一酒家，那里的蝎子灵芝煲老龟，可以去湿养颜滋阴；鸡骨草煲生鱼，可以保肝去湿毒；野生乌鸡炖羊胎花为女性尤物，有健身、美容、养胃的功效。
如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。
如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。
广东人煲汤加配料，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。煲汤一般需要三小时，炖汤需要四到六小时。
鸡骨草煲生鱼,这款汤属于地道的广东老火汤，很多本地人都是从小饮到大，上火了长痘了或者精神不振的时候，家中的老人会常说：“热气呀，饮多碗！”
鸡骨草是广州相思子的干燥全草，性味苦寒，有清热解毒、舒肝止痛排毒的作用，而生鱼味甘性甜，鱼肉成分为蛋白质、矿物质、维生素B2和核黄素，而尾部肌肉更含多种游离氨基酸，所以生鱼的营养十分丰富。生鱼有补脾利水、除湿消肿的作用。所以这道汤是最典型的祛湿败火的靓汤。
新兴家喻近日推出的多款滋补汤水菜肴就最适合女士们养颜保青春了，这些款式不仅份量大，且价钱也便宜，真是原来要吃出美丽也不是奢侈的事。
深海椰果炖鱼皇，此汤有清热滋润、止咳化痰的功效。汤清甜而味鲜，是用海底椰、瘦肉和深海大鱼等合炖5、6小时才拿出来供应，数量有限售完即止。其中深海大鱼的皮下脂肪厚，有补胶质、补水份的作用，用此鱼炖汤据说还有琐水功能，女士喝了能琐水3日呢！
在广州芳村花地大道有一间以珠三角地区农家风味菜式为特点的酒家，在这里能饮到一款名为“珍宝”的龟汤。不说不知道，这款汤还曾荣获第16届广州（国际）美食节金奖呢。
师傅透露，为了保证独门秘方药材不外泄，酒家特设了一间“练汤房”，只有行政总厨在房内调配好汤料，汤临近煲好才端出房外分成小煲再煲。故一天只做一大煲，人多时迟来的食家就要等第二天了。笔者提出，为何自家煲的龟汤煲不出金黄色呢？夏师傅神秘地笑着说，除了用料多外，还有秘制的几样药材，如放了当归，客人却喝不到当归的味道，这就是秘密所在。
听起来高贵得很。街头也有翅汤喝，很派。卖相也好看过其它的汤水。香菇丝、鸡蛋羹加上绵软的粉丝（如果碰上不是粉丝而是真的鱼翅的话，我就要高兴得飞上天了），熬得浓稠华贵，很有大酒店翅汤的感觉，至少，能狠狠满足一下虚荣心了。口感很厚道，如果你仅仅把它作为一碗粉丝鸡蛋羹的话，4块一碗的价格，就让人觉得物超所值了。
汤水是街头水的蛊。汤汤水水，里面暗藏着乾坤，一路上逛过来，这些平日里不见经传的小汤水，开始占据着人们不断延伸的思想。
在深圳最清淡的汤，专为逛街的女人准备。排骨要提前用高汤熬足味道，藕要新鲜，一起炖的时候，火候要温吞，慢慢将藕片排骨都熬成入口即化的程度，莲藕吃着粉粉的，扯出细丝在街头的阳光下招摇，汤清香，不沾口不油腻，通常都是一口喝完，不舍得浪费的。
1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
2、烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
3、注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。
天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。
将草龟放入盆中，加热水（约40℃），使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去内脏，洗净，与配料、药料一齐先用武火再用文火共煲8个小时而成。功用：清热毒、滋阴养颜。
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