2005年“李锦记”杯烹饪技艺创新大赛
本报讯 （记者 王蔚然文/图）在本次创新大赛呈现出的400道样式、选料、做法各异的精美佳肴的背后，是200多位参赛选手的努力。这些大师傅为了备战本次大赛，提前一个月绞尽脑汁想点子，以期在赛场上拿出让人耳目一新的作品。
泉州航空酒店行政总厨、中式烹调技师郝建雄说，过去一个月里，脑子里想的都是“创新”，有时候脑袋里没有思路，便在厨房的原、辅料库里绕圈圈寻找灵感。最终，郝师傅决定创制鲍花恋（虫草花浸鲍片）。
鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠，搭配市面上较少见的珍品原料——虫草花（虫草花是在采集虫草的季节里在虫草旁边开的一种花），的确罕见。
郝师傅介绍说，对虫草花的认识已久，总觉得以往的烹调方法未能充分发挥虫草花的营养功效和美味。出于这个目的，他先构思出了一道“虫草花炖鲈鳗”。但在实践过程中，他发现两个问题：一、鲈鳗本身的味型及功效无法将虫草花的特点发挥到极致；二、从视觉效果上看，虫草花必须让食客看得见。经过苦思冥想，终于在一次烹调红烧大活鲍时一触灵感：可以用大活鲍来代替鲈鳗啊！于是乎，他采用河田鸡炖的汤来浸泡虫草花和活鲍片，效果非常理想。最后，用什么器皿呢？一次偶然的机会，郝师傅在茶馆泡茶的时候，正在冒着热气的透明玻璃烧水壶给了他灵感，没错，用的就是透明的玻璃器皿。
专家指出，本菜式大胆尝试使用大活鲍传统红烧和炖汤以外的“浸”的烹调方法，能保持大活鲍在食用时的鲜嫩，同时充分发挥虫草花调和滋养的功效。(厦门晚报)
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