本报讯 （记者 王蔚然摄影黄晓珍）今天上午，厨艺创新大赛刚刚开幕，赛场内已经充满了紧张激烈的氛围，参加第一场比赛的大厨们在锅台前刀飞铲舞，忙得不亦乐乎。
首批比赛的是来自金雁、碧宫等知名餐饮企业的10位大厨，他们大多是各企业的领军人物，担任着行政总厨、厨师长等职务，平日在工作中已经常常不需自己动手，顶多是等助手们完成洗、切等所有前期工序后，再最后操刀完成关键项目的烹制。
但是，本次大赛规定，不准带助手入场。因此，这些大厨师们必须亲自动手完成所有工序。只见在10个并排列开的灶台前，各位大师傅或备料，或调味，或清洗，或切割，偶尔还借喘气的机会，偷眼看看竞争对手的进展情况。
在比赛中，每位大厨须提供两道菜。来自广东的胡师傅的参赛菜是“香辣炒螺片”。只见胡师傅将响螺切片用姜腌味备用，绿竹笋切片，葱切段、锅内水烧开下螺片焯水备用。下少许油下辣椒节，花椒焖香捞出备用、锅内下油下姜蒜片焖香，加李锦记风味豆豉、香辣酱、豆瓣酱少许，焖香下螺片、绿竹笋、鸡精、味精、糖少许、翻炒几下，勾适量水淀粉放辣椒节、花椒炒后起锅。
一个半小时内，10位大师傅的20道菜相继出炉，被送到评委面前。刚才还和蔼可亲的戴龙等评委已经个个表情严肃，认真进行考评打分。
观摩提示：
19日上午，夏商旅好清香大酒楼行政总厨胡福星指导菜肴：蚝油扒鲜菇、蚝油炒牛柳、蚝油蹄筋煲。下午，傅根定大师傅指导菜肴：香橙烧汁鳗、烧汁扣肉、海鲜一品煲。
地点：
文屏山庄
(厦门晚报)
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